贵州省地方标准风味豆豉.DOCVIP

ICS 17.040.30 B 31 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 490—2005 风味豆豉 2005-12-20 发布 2006-04-01 实施 贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB 52/T 490—2005 目 次 目 次... ..I 前 言... .1 1 范围... ..2 2 规范性引用文件... ...2 3 要求... ..2 4 试验方法... ...3 5 检验规则... ...4 6 标志、包装、运输、贮存... ..5 7 保质期... .5 I  DB 52/T 490—2005 前 言 本标准第 3 章及 6.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省食品工业办公室提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省食品工业协会、贵州省食品工业标准化技术委员会及贵州省标准化协会联 合主持起草；贵阳南明老干妈风味食品有限公司、贵州老干爹食品有限公司、安顺百花串食 品有限公司参与起草。 本标准起草人：杨世尧、王遵、李贵山、邓承仁、唐闻达、姜莉锡。 1  DB 52/T 490—2005 风味豆豉 1 范围 本标准规定了风味豆豉的要e、fghi、jg规kl标m、no、标p、qr、st。  本标准uvw贵州省xyz{豆豉、食v|}~为 本??，并?é??的üá、àa ????éèê??lí味?，ì?制??的óò风味的豆豉制品。 2 规范性引用文件 ???úù的条款?ü本标准的?v??为本标准的条款。°￠￡§?的?v?ú，其 ???有的??′?ón¨-?的z?èà?°±2óuvw本标准，3?，￥μ?· 本 标准达?协?的1hoa￠o??v???ú的??±本。°￠ó￡§?的?v?ú，其? ?±本uvw本标准。 GB 2760 食品????v??标准 GB/T 4789. 3 食品????}?jg 大肠菌群测定 GB/T 4789. 4 食品????}?jg 沙门氏菌测定 GB/T 4789. 5 食品????}?jg p贺氏菌jg GB/T 4789. 10 食品????}?jg 金黄色葡萄球菌jg GB/T 5009. 3 食品ù?分的测定 GB/T 5009. 11 食品ù总砷及无机砷的测定hi GB/T 5009. 12 食品ù铅的测定hi GB/T 5009. 22 食品ù黄曲霉毒素 B1 的测定hi GB/T 5009. 33 食品ù亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009. 37 食v|}~??标准的分析hi GB/T 5009. 39 酱~??标准的分析hi GB 7718 预no食品标m?k GB/T 12457 食品ù氯化钠的测定hi JJF 1070 定量no商品净?量计量jg规k 定量no商品计量监督管理办i (2005 年 5 月 30 §国家质量监督jgj疫总局令第 752 条) 3 要求 3.1 原料、辅料的要求 ???应符合国家相关食品标准及??标准要e，无霉变、无虫害、无杂质。 3.2 感官特性 感观特性应符合表 1 的规定。 表 1 2  DB 52/T 490—2005 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 ￡：亚硝酸盐?{ 计è仅针对??腊味制品的豆￥制品。 3.4 微生物指标 ??}指标应符合表 3 的规定。 项 目 指 标 30 大肠菌群／(MPN/l00g) ≤ ó得j出 致病菌?沙门氏菌、p贺氏菌、金黄色葡萄球菌è 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品???质量应符合相应的标准l有关规定。 3.5.2 食品???的品种l?v量应符合 GB 2760 的规定。并ó得??人工合?色素。 3.6 净含量 净?量应符合《定量no商品计量监督管理办i》?2005 年 5 月 30 §国家质量临督jg j疫总局令第 75 号è的规定。 4 试验方法 4.1 感官特性 按感官品评i进行。 3  DB 52/T 490—2005 4.2 理化指标 4.2.1 ?份按 GB/T 5009.3 的规定进行。 4.2.2 盐份按 GB/T 12457 的规定进行。 4.2.3 酸价按 GB/T 5009. 37 的规定进行。 4.2.4 氨 酸态氮按 GB/T 5009. 39 的规定进行。 4.2.5 ü氧化值按 GB/T 5009. 37 的规定进行。 4.2