食堂及蛋奶室管理员职责及流程.doc

食堂管理员岗位职责 一、严格把好食堂卫生、食品卫生关。1、督促食堂工作人员，坚持洗净食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂常整洁。2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。3、禁用腐败变质食物，再食用。4、米淘清，菜洗净。 二、做好购物验收工作：1、所买的菜肴一律都要复称。发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。2、严肃认真对待购物发票，弄清情况后才签字。3、发现购买变质菜肴，坚持退回。 三、记好、管好膳食帐目：1、认真抓好师生膳食帐；坚持每周回审，及时结清帐目。2、每天记好食堂的伙食帐。 四、1、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。起好工友与领导的桥梁作用。2、不断提高服务质量，改善师生伙食。3、抓好食堂节约用煤、用电、用水工作。 兴隆街道沣惠忠学 2012年9月 食堂管理员工作流程 一、 常组织：进行分层管理。腾出空间，节约空间，杜绝零乱，防止误用误送，塑造整洁的厨房环境。具体做法：1、 整理身边的物品；2、 区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品；3、 使身边的物品都是必要的。二、 常整顿：进行定置管理、目视管理。使库房井然有序，厨房一目了然，随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，消除积压。具体做法：1、 定置、定位、定量；2、 将餐饮物品分类、分区放置、排列整齐；3、 明确厨房和仓储物品数量；三、 常清洁：创造良好的工作环境，减少污染，稳定食品质量。具体做法：1、 经常清扫，消除污染源；2、 保持食堂干燥、干净、清洁明亮。四、 常规范：使食堂每个员工养成持久有效的清洁习惯——一手清，巩固和维持组织，整顿清洁的成果。将组织员工把“常整顿”、“常清洁”固定下来，制度化、规范化，进行定期检查。五、 常自律：经常教育员工培养良好的习惯，提高员工素质，努力营造团队合作精神，和谐工作环境。食堂员工必须养成良好的工作和卫生习惯，遵守工作操作流程，规范操作，长期坚持不懈。人人能做食品卫生、安全的讲解员、推销员、清洁员、安全员。奖勤罚懒，鼓舞员工的工作积极性和创造性。 确定供应商 政府采购 供应商配送给学校 学校管理人员验收 储存蛋奶食品 食品加工人员 蛋奶食品加工 蛋奶食品分发 学生领取蛋奶食品 学生饮用蛋奶食品 废弃物回收 建立食品接收台账 建立食品入库台账 建立食品出库台账 建立食品留样台账 建立食品分发台账 建立学生食用台账