HACCP驱动地JLS公司矿泉水生产优化.pdfVIP

摘 要 摘 要 摘摘 要要 随着食品工业规模化与多样化的发展，人们对食品安全方面的监控与管理工作 提出了更高的要求，政府和企业界都付出了巨大的努力，但是，世界各国食物中毒 事件仍呈逐年上升趋势。 HACCP 的研究应用，目前基本集中于生产单一环节，尚不能完全解决食品安全问 题。 阐述了 HACCP 在国内外的产生、发展各阶段的研究现状、水平和发展趋势以及 HACCP 的基本原理及其应用。以 HACCP 在 JSL 公司矿泉水生产中的应用研究为基础， 扩宽食品安全监控区域，向上扩展到产品的原材料供应单元，向下扩展到产品的市 场消费单元。依据 HACCP 的基本原理，驱动管理思想的转变：由传统的“管供应商”， 转变为“供应商管”；由“检验合格”转变为“生产合格”，由“只关注工厂生产”， 转变为“更关注市场”。监控思想和方法的转变，驱动了生产管理单元的系列优化， 减轻了生产过程的压力，降低了对终产品的检验依赖，从而实现生产的最优化。 珠海 JLS 公司实施 HACCP 驱动的生产优化管理以来，生产 KPI 指标提升 20-50%， 明显得到优化，生产效率由 88%提高到 95%，市场产品质量问题投诉率小于 0.3/百万， 全年实现食品安全零事故，实现了良好的社会效益。 HACCP 驱动的矿泉水生产优化，不仅适用于矿泉水的生产，也适于纯净水、山泉 水等其他饮用水和饮料的生产模式。在企业实施 HACCP，不需要额外增加设备和人员， 只需将现有人员进行 HACCP 专业知识的培训，就可以实施。 然而，也有企业宣称通过了 HACCP 认证，但事实上没有充分实施而出现产品缺 陷，需注意甄别。 随着优化的延伸，食品安全从顶层设计开始，以顾客为中心，从产品的研发到 市场的全供应链，实施全过程、全人员、全流动食品安全管理，以达到满足顾客要 求的目的，同时通过质量评价指数，评价矿泉水从孕育到消费全过程体系实施的结 果，推动食品安全管理不断向更高、更远、更严的目标前进！ 关键词：HACCP， 矿泉水，生产，优化 I Abstract Abstract AAbbssttrraacctt With the development of large-scale and diversification of the food industry, it has put forward higher requirements for food safety monitoring and management, the government and the business community have paid a great deal of effort, however, the world of foodpoisoning incidents continuedto showyear after yearThe upwardtrend. The research and application of HACCP is concentrated in the production of a single link isstill not completely solvethe problem of foodsafety. The HACCP in domestic and foreign production, the development of the various stages of the research status quo, the level and trends as well as the basic principles of the HACCPand its application. JSLthe Company mineral water production in HACCP-based, widening th