AS餐饮集团核心竞争力地研究.pdf

RESEARCH ON THE CORE COMPETENCE OF AS RESTAURANT GROUP A Dissertation Submitted to the Graduate School of Henan University in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree of Master of Business Administration By Han Chunli Supervisor: Prof. Zhang Guangde November ，2012 摘 要 在经济全球化的背景下，管理理论界和企业家们一直不断探索和实践的一个热点问 题是：企业如何获得竞争优势并实现可持续发展。本文认为企业核心竞争力是企业获得 竞争优势并实现可持续发展的根本原因。因此，企业要想在激烈的市场竞争中取胜，就 必须正确地认识自己，并研究如何获得自己独特的核心竞争力。享有世界美食帝国美誉 的中国，近些年的餐饮业保持着持续增长的发展势头。但是，我国绝大多数餐饮业由于 存在缺乏持久的核心产品、创新、文化内涵和管理不善等原因，普遍没有自己的核心竞 争力。餐饮业尽管如火如荼的开张，但很多都是昙花一现，再加上同行业经营同质化严 重、价格战惨烈、经营规模小等。这些因素成为了整个餐饮行业无法摆脱的困境，随着 国外一些知名品牌餐饮进驻国内市场，中国本土的餐饮企业竞争环境越来越激烈、生存 空间变得越来越恶劣。餐饮业核心竞争力的研究已成为迫在眉睫的事情。 在很多餐饮企业举步艰难时，AS 餐饮集团近几年的创新经营令人耳目一新，成为 三门峡地区的一支奇葩，获得令同行垂涎的高毛利率。它的成功除了对消费者市场准确 的定位外，最重要的是拥有地域文化（虢国文化、彩陶文化和老子道家文化）与美食文 化很好结合的独特核心竞争力。但AS 餐饮集团文化营销能力的羸弱、企业文化内容的 贫乏和对品牌管理意识不强等原因，成为AS 餐饮集团未来获得竞争优势并实现可持续 发展的阻碍。本文希望通过对AS 餐饮集团核心竞争力的研究，为AS 餐饮集团核心竞 争力的构建与提升提供帮助，给中小餐饮企业培育自身的核心竞争力一些启迪，使其在 激烈竞争中能够持续健康地生存和发展。本文采用案例分析的方法，首先，对企业核心 竞争力理论进行综述，其次，运用PEST 对AS 餐饮集团的宏观环境、六力竞合模型对 AS 餐饮集团的行业环境及运用SWOT 工具对AS 餐饮集团内部优、劣势进行了分析， 总结出AS 餐饮集团的地域文化和美食文化结合的特色经营是其独特的核心竞争力。再 其次，通过对AS 餐饮集团核心竞争力关键影响因素的分析，对AS 餐饮集团核心竞争 力指标评价体系进行了构建，接着采用问卷调查的方法对AS 餐饮集团的核心竞争力进 行了评价分析，分析出AS 餐饮集团核心竞争力有待提高的问题所在。最后，本论文提 出了AS 餐饮集团核心竞争力培育和提升的策略。主要创新点：一、研究内容创新，构 建AS 餐饮集团核心竞争力评价指标体系。二、研究方法创新，本论文采用问卷调查的 I 方法对AS 餐饮集团的核心竞争力进行定量和定性的分析。本论文的不足之处，其一、 核心竞争力的评价体系的指标建立缺乏理论依据。其二、在对 AS 餐饮集团核心竞争力 进行问卷调查时样本的选择涵盖面比较窄，使调查的有效度受到限制。 关键词：餐饮企业；核心竞争力；文化营销；企业文化； II ABSTRACT Under the background of economic globalization, theorists and entrepreneurs have been continuously exploring and practicing a hot issue，that is ，it i