地沟油的识别和应对措施探讨.docVIP

《食品安全科学》课程考核论文 姓名： XXX 学号： XXX 班级： XXX 学院： XXX 专业： XXX 成绩： 地沟油的识别与应对措施探讨 摘 要：近些年来，地沟油事件不断被媒体曝光，人们也对“地沟油”有了更多的认识。毋庸置疑的是，在我国很多省份城市，有很多人是以生产地沟油、出售地沟油为生，而很多的餐厅则把地沟油摆上餐桌，严重影响广大人们的身体健康。本文从地沟油在我国的现状、造成出现地沟油的原因、地沟油的危害和应对地沟油的措施等方面进行了深入的探究，从而充分认识到地沟油有充分的认识，以及对地沟油有了明确去向。 关键词：（3-5个）:地沟油；原因；危害；识别；措施。 地沟油的定义及在中国社会的现状 究竟什么地沟油呢？ 地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 浙江省金华市部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂日本政府高价回收地沟油，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同时对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督美国食用废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有厨房废物粉碎机。废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。你吃过地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌……也就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 肛肠专家解释，地沟油确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。 　　一地沟油会导致消化不良 　　在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 　　二地沟油会导致腹泻 　　“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 　　三地沟油会引发强烈腹痛 　　“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 　　四地沟油可导致胃癌、肠癌 　　令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。 既然很多人都认识到地沟油的危害，很自然地，人们就会想到，怎样才能识别地沟油呢？然而，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是，我们确实需要在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，现在许多网站上都有许多鉴别地沟油的说法，以下是经过筛选后得出的一些鉴别地沟油的基本方法。 （一）看。看透明度纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽纯净的油为无色在生产过程中由于油料中的色素溶于油中油才会带色；看沉淀物其主要成分是杂闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油双手合拢摩擦发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题有臭味的很可能就是地沟油若有矿物油的气味更不尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品有焦苦味的油已发生酸败有异味的油可能是地沟油听。取油层底部的油一两滴涂在易燃的纸片上点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声音的水分超标是不合格产品；燃烧时发出噼啪爆炸声表明油的含水量严重超标而且有可能是掺假产品绝对不能购买。问。问商家的进货渠道必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告什么是地沟油？地沟油的危害有哪