鲁菜的的新面貌和新趋势.ppt

鲁菜的的新面貌与新趋势 主讲人简介 鲁菜概说 鲁菜的当代构成 鲁菜的第一阵营 餐饮航母时代 舜和 鲁菜的第二阵营 鲁菜的第三阵营 到处都是海参馆 海参馆 海参馆 济南鲁菜已经形成气候 举例 1、舜耕山庄商务会所的“西装鲁菜” “西装鲁菜”图片1 “西装鲁菜”图片2 “西装鲁菜”图片3 “西装鲁菜”图片4 “西装鲁菜”图片5 “西装鲁菜”图片6 附： “舜耕山庄”的西式鲁菜 2、济南舜和酒店的精品菜 精品舜和 舜和酒店的鲁菜起点 融合菜品：红蒸江鲥鱼 蒸鲥鱼（图） 3、润华世纪的“金邸官府菜” 金邸官府菜 金邸海参菜 金邸即食海参1 金邸即食海参2 金邸即食海参3 金邸即食海参4 4、中豪大酒店的风味菜 板桥宴 中豪风味菜 风味菜1 风味面食 野山菌美食节图片 野山菌菜肴 5、舜泉楼的经营特色 中档店卖出高档菜 舜泉楼的菜价 舜泉楼的营销 6、胶东人家的“家”文化 胶东人家的原味 胶东人家的提升 原味小海鲜 网友拍菜 胶东人家 7、融海酒楼的大师宴 大师宴菜谱 融海酒楼的菜品 8、东营聚丰大酒店的专利创新菜 手拉活海参 手拉活海参2 水发海参与活海参 手拉活海参图片1 手拉海参图片2 坛八仙 坛八仙的外观 重点关注：鲁菜宴席 经典宴席的展示 香港大厦的运河宴 运河文化主题宴会 阳谷水浒宴 宴席图片 阳谷金瓶梅宴 鲁菜未来 鲁菜的新口号 结语 宝山壁画 宝山壁画是引人注目的昂贵文物。此壁画发现于阿鲁科尔沁旗东沙布乡境内。1994年列为“全国十大考古新发现”之一。宝山壁画中最引人注目的是《杨贵妃教鹦鹉图》。该画高0.7米、宽2.3米，用于笔重彩绘制，最突出的表现了 晚唐风格。唐代擅长绘贵妇仕女的大师周昉绘制了《杨贵妃教鹦鹉图》，不仅享誉中原，而且还影响全国各地。发现于阿旗宝山古墓里的这幅画，就是契丹人聘请中原画家按照周氏风格绘制的， 技法深得周氏画风的真传。在唐人真迹稀如星风的今天，能够从中完整了解唐代人物画的杰出成就，堪称美术史研究的辛事。这幅壁画现今保存在阿鲁科尔沁旗博物馆，历经千年，恍如新绘，是该馆的镇馆之宝。 欢迎大家观看！ 现代鲁菜的创新名品尤其集中在筵席方面，以其磅礴气势和大手笔，呈现出丰盛完美的宴式。济南舜耕有“大舜宴”，中豪大酒店有“板桥宴”，济宁香港大厦有“运河宴”，寿光有“齐民宴”，阳谷宾馆有“水浒宴”。 李志刚设计了“金瓶梅宴”。众多筵席与名菜相映成辉，把鲁菜阵营装扮得更加琳琅满目。 济宁大厦先后推出过乾隆南巡宴、运河宴、荷花宴、微山湖渔宴等，都具有鲜明的运河文化风韵。 临清新世纪大酒店的运河之韵 品尝水浒宴，首先要感受水浒气氛，只要你进入阳谷宾馆的“聚义厅”，就马上会被水浒气息所笼罩：迎面衬景排列刀枪剑戟，寒光凛烁；耳边音乐传递好汉歌曲，旋律激昂。每一位食客的视线和听觉都会被水泊梁山所感染。阳谷水浒宴就是用这种诱发性的餐前促动来激引人心，牵扯食欲。 水浒宴使用的是专制餐具，粗陶大碗是其风格特征，杯盘色泽或红或黑，粗中有细，黑里透光，使人一端酒碗，顿生豪饮之气，一动筷箸，更来朵颐之风。其中走菜送盏，几乎每样器皿都临近北宋情调，大到木案托盘，小至调味微盅，均能古朴生辉。仅从餐台设计和餐具布置上，我们即可看出水浒匠心的独妙之处，感受大宴巨馔的场面烘托。 据说水浒宴的菜肴共有108道，象征那108名好汉，还有很多菜品面点，也蕴藏108的数字感应，比如说一盆粉丝炖肉，正好抽出108根粉丝，就连一枚武大郎烧饼上，也均匀地洒着108颗芝麻。看样子，108名好汉的不死神魂和英雄气概，始终萦绕在阳谷周围，也贯穿在美食盛宴的过程之中。 水浒宴上的酒也很有特色，这一来是梁山好汉个个能喝酒，只有大碗喝酒才能衬托大块吃肉的豪壮，二来是景阳冈前自有好酒，所谓三碗不过冈、出门倒、十八碗、透瓶香等，目前都开发成水浒宴上的专用酒。 金瓶梅宴 水浒宴 阳谷宾馆为了做好“金瓶梅宴”，已经付出了多年努力，他们首先在就餐场所方面深下工夫，为此而精心布置了一个风情独具的金瓶梅厅。金瓶梅厅中的主景衬托为中国古代五大美女，其中有大家熟知的西施、貂禅、王昭君、杨贵妃，还有一位就是潘金莲。据传说，在阳谷城里，人人都认为潘金莲是最美丽的女人，这种看法持续了很长时间。在美女形象的映照之下，金瓶梅厅红黄相兼的宴会主色调显得是那样富丽堂皇，就连宴席餐具也透露着富豪奢华的本色，盘碟杯箸皆增雕饰，而且处处紧扣金瓶梅主题，再加上漂亮的服务员身穿仿古长裙，丝带飘逸，动作轻盈，面有微笑，为你周到服务，所以，只要步入这间金瓶梅厅，纵使姗姗来客，箸筷未动，也会喜颜顿开，萌生 “食界西门庆”的餐前感受。 阳谷金瓶梅宴格外讲究餐台