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2014年毕业答辩答辩题目：鲜食核桃采后生理与贮藏保鲜方 法的研究 答辩人：李颖 学号指导教师：张有林（教授） 专业：食品科学与工程 目录 1、选题背景及意义 　　　 3、论文结构及研究方法 1、供试材料 供试核桃采自陕西省蓝田县大统生态核桃种植园，品种为香铃和辽核4号，带果柄剪下后2h内运至陕西师范大学保藏实验冷库。 2、实验试剂 无水乙醇、甲醇、氢氧化钠、氯仿、四氯化碳、石油醚、溴、冰醋酸、浓硫酸、醋酸铅、无水氯化钙、无水硫酸钠、氯化钠、淀粉、酚酞、甲醛、高锰酸钾、吐温-60均为分析纯，由西安市化学试剂公司供给，SOD 试剂盒采购于南京建成生物工程研究所，含7%噻苯咪唑（TBZ）的烟熏剂（由西安鲜诺生物科技有限公司提供）。 3、实验仪器与设备 OXYCAR-3型CO2/O2 分析仪（意大利意索尔公司） T6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有 限责任公司） 101型电热鼓风干燥箱（北京科伟永兴仪器有限公司） JP1-3003 Ma×300g电子天平（上海精科天平科技公司） Sartorius冷冻离心机 （美国sigma公司） SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司） RE-52A型旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂） 全自动凯氏定氮仪（瑞典福斯公司） 鲜食核桃气调处理方法 塑料袋自发气调处理：将脱去青皮和保留青皮的核桃分别装入40μm聚乙烯塑料袋（600㎜×400㎜）封口。 抽真空处理：将脱去青皮和保留青皮的核桃分别装入40μm真空袋抽真空封口。 气调箱处理：将脱去青皮和保留青皮的核桃分别放入57㎝×57㎝×58㎝（L×W×H）气调箱中，根据前期预试验设定高CO2低O2（10% CO2+4% O2+86%N2）气体贮藏。 鲜食核桃保鲜剂处理方法 MCP处理：将1-MCP包在棉花中，每包10 mg, 按核桃贮量10 mg. kg-1放入小烧杯，用时加入少量水，塑料袋包装。 焦亚硫酸钠处理：将5 g Na2S2O5包1个纸袋，按核桃贮量10 g .kg-1放入泡沫箱包装。 TBZ处理：按空间容量用4.5 % TBZ熏蒸剂7g.m-3熏蒸3.0 h，泡沫箱包装。 带青皮的鲜食核桃为呼吸跃变型果实，脱青皮的鲜食核桃为呼吸非跃变型果实。 抽真空处理的和高CO2低O2气调处理均达到很好的贮藏效果，塑料袋封口处理效果次之，说明带青皮鲜食核桃对气调要求很高。综合考虑，以抽真空处理保险效果最好。 保鲜剂的保鲜效果没有抽真空保鲜效果好，但是经过1-MCP处理后的鲜食核桃香味较其他处理浓郁，经过焦亚硫酸钠处理后的鲜食核桃颜色较浅。 经过试验研究，鲜食贮藏保鲜技术为：鲜食核桃带果柄剪下，在4.0℃下预冷3天，用含量4.5%的TBZ烟熏剂按用量6g·m-3 熏蒸3h ，再用0.04mm厚的低密度聚乙烯（LDPE）塑料袋抽真空包装，在1.0-2.0℃下贮藏能够显著延缓青皮的褐变和鲜食核桃采后生理衰老进程。 核桃青皮的褐变程度与贮藏温度与贮藏环境中氧气含量有显著关系，所有的低氧气含量处理均能较好的抑制青皮的褐变，抽真空处理抑制青皮褐变能力最强。 1、选题背景及意义 3、论文结构及结果分析 1、选题背景及意义 2、国内外研究现状 2、国内外研究现状 3、论文的结构 及结果分析 鲜食核 桃贮藏 天然脑 黄金 制约鲜核 桃的发展 广泛种植 不易 贮存 哈败、发芽 失水 提高农 收入 意义 背景 核桃加工产品 核桃饮料 核桃油 核桃油的制取 2、国内外研究现状 指标测定 试验方法 试验材料 结果与分析 论文的结构 引言 结论 1呼吸强度的测定 3 鲜食核桃贮藏期间生理生化指标测定 2 核桃理化指标的测定 4、可溶性蛋白质含量 的测定 1、水分含量测定 2、丙二醛含量测定 3、可溶性还原糖测定 5 青皮褐变指数 6 商品果率 9 感官评价 1、油脂酸价测定 2 油脂碘值的测定 鲜食核桃采后呼吸类型 1 2 3 1、32.12 2、17.26 3、84.89 4、1