1-1_软饮料加工.ppt

内容提要 软饮料的概念和分类； 软饮料用水的处理； 配料及其处理； 包装容器及材料。 a、砂滤 原理：通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法。 包括阻力截留、重力沉降、接触凝聚。 b、其他过滤器 * 砂滤棒过滤器 当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂质时，可采用砂滤棒过滤器。 直径：0.16~0.41μm，水中存在的少量有机物及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。 砂滤棒须及时清洗或更换。 * 微孔膜过滤器 滤芯为高分子材料，决定过滤效果。 * 活性炭过滤器 多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。 * 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度） 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2 * 水的碱度： 天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。 渗透与反渗透 理想半透膜——只透过溶剂而不透过溶质的膜。 渗透——当把溶剂和溶液分别置于此膜的两侧时，纯溶剂将自然穿过半透膜而自发地向溶液一侧流动的现象。 渗透压——当渗透过程进行到溶液的液面产生一压头，以抵消溶剂向溶液方向流动的趋势时。 反渗透——若在溶液的液面上施加一个大于该溶液渗透压的压力时，溶剂将以与原来的渗透相反的方向，开始从溶液向溶剂一侧流动。 反渗透与超滤（两者没有本质上的差别） 以压力差为推动力的膜分离过程一般有反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF） 。 反渗透法——主要截留无机盐类小分子。截留比十倍水分子大小还小的分子。 超滤法——从小分子溶质或溶剂分子中将比较大的溶质分子筛分出来。中等程度大小的有机物，高分子有机物，有机及无机胶体粒子等的分离。 微孔过滤——更大的溶质分子即分散粒子的筛分。 方法四 电渗析 * 原理 常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。 电渗析——通过具有选择通透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术。 原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极只允许阳离子通过。 * 电渗析器的组装形式 由于原水的水源不同及对出水水质和水量的要求不同，电渗析本体的组装方式也不同。一般为了增加产水量，可增加膜的对并联数；为了提高出水水质，可多段串联，增加处理流程长度。 * 离子交换树脂软化水的原理 水中阳离子与树脂上的阳离子进行交换； RSO3- H+ + Na+------RSO3Na + H+ 水中阴离子与树脂上的阴离子进行交换。 R=N+OH- + Cl-------R=NCl + OH- 水中溶解的阴阳离子被树脂吸附，离子交换树脂中的H+和OH-进入水中，从而达到水质软化的目的。 * 离子交换树脂的分类与性能 分类： 强酸性、弱酸性、强碱性、弱碱性等 性能： 密度、含水率、溶胀性、机械强度、耐热性、酸性、碱性、选择性和交换容量。 * 离子交换树脂的选择原则 ①选择大容量、高强度树脂：同类型树脂中，弱型比强型交换容量大，但机械强度差。 ②根据原水中需除去离子的种类选择 吸附性较强的离子（Ca2+、Mg2+），弱酸性或弱碱性树脂 吸附性较弱的离子(K+、Na+、HCO3-、HSiO3-)，强酸性或强碱性树脂 * 离子交换水处理装置 单级离子交换器（单床） 多级（多床） 固定床 复合（复床） 混合（混合床） 双层（双层床） 连续床 移动床 流动床 * 离子交换树脂的处理、转型及再生 1、新树脂的处理及转型 阳树脂由Na型→H型（水浸泡→等量7%HCl浸泡1h→水洗至pH3~4→等量8%NaOH浸泡1h→水洗至pH8-9→3-5倍7%HCl浸泡2h）；阴树脂由Cl型 →OH型。 * 离子交换树脂的处理、转型及再生 2、离子交换树脂的再生 老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲→树脂质量2-3倍的5%-7%HCl→去离子水洗至pH3.0-4.0 阴树脂：反冲→树脂质量2-3倍的5%-8%NaOH→去离子水洗至pH8.0-9.0 再生液适当加