3第三章重金属污染对农产品安全性的影响及检测.pptVIP

第三章 重金属污染对农产品的安全性影响和检测 主要内容 重金属简介 重金属对农产品的污染及来源 典型重金属元素的毒性及危害 重金属分析样品的处理 重金属检测分析技术 一、 重金属简介 重金属 是指密度在5以上的金属，实际上主要是指铅、汞、镉、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。 对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、砷、镉。 二、重金属对农产品的污染及来源 (一) 重金属污染的特点： 生物不可分解性 持久性 生物累积性 毒性（强弱与其存在形式和化学形态有关） 时空分布性 （二）农产品中重金属的来源 重金属进入农产品的途径：自然；人为 ? ? （1）工业三废 污水灌溉、大气沉降 （2）化肥农药的大量使用?? p肥、农用物资 （3）生活垃圾 城市生活垃圾露天堆放、废旧电池简易填埋 ?? （4）交通污染 尾气排放 （5）农产品贮藏加工过程中的污染 贮藏器具、管道、食品添加剂 （三）重金属的毒性及危害 1.慢性中毒 2.致癌作用 3.致畸作用 4.变态反应与炎症 5.对免疫功能的影响 “十二五”国家规划——《重金属污染综合防治“十二五”规划》重点控制的重金属元素：铅、汞、镉、铬、砷。 汞(Hg) 银白色液态金属，常温下能蒸发，表面张力大，常可在空气中形成二次汞源。 （一）汞的理化性质 俗称水银，在常温下是银白色而有金属 光泽的液体，是唯一的液体金属。 几乎不溶于水，而能溶于硝酸、硫酸和王水，一般不与碱性溶液发生反应。汞可以溶解许多金属形成汞齐，汞齐加温时又产生汞蒸气。在室温下能与硫和氯结合生成硫化汞和氯化汞。 在自然界以金属汞、无机汞和有机汞的形式存在。 （二）汞污染的来源 以汞为原料的工业生产过程中产生的含汞废水、废气和废渣对环境的汞污染非常严重。这类工业主要包括氯碱工业、电子工业、塑料工业、仪表工业、含汞农药工业等。 （三）吸收 金属汞：主要以蒸气形 式通过呼吸道 吸收76%～85% 无机汞：消化道 15% 有机汞：消化道 90%、 呼吸道及皮肤 （四）汞的代谢 （分布）汞被吸收以后随血液分布到全身各器官， 金属汞和无机汞在体内分布的递减顺序为： 肾?肝?血液?脑?末梢神经 吸收甲基汞初期，血液和肝脏含汞较高，然后逐渐向脑组织转运，最后的顺序是： 肝脑肾血液。 （排泄和蓄积） 无机汞化合物容易排出体外，不易造成肝脏和肾脏的损害。 有机汞化合物以甲基汞的毒害最大，可以通过血脑屏障和胎盘屏障，引起中枢神经系统症状和胎儿畸形。 甲基汞对胎儿的毒性：脐带中的甲基汞要比母体高出20％，胎儿脑组织中的甲基汞也比母体高，造成胎儿早亡或功能不全（致畸作用）。 急性汞中毒： 口服： 腐蚀性口腔炎和胃肠炎（患者口腔和咽喉灼痛，并有恶心、呕吐、腹痛，继有腹泻） 周围循环衰竭和胃肠道穿孔 急性肾功能衰竭，肝脏损害 吸入蒸气：可引起发热、化学性气管支气管炎和肺炎，出现呼吸衰竭，亦可发生急性肾功能衰竭。 皮肤接触汞及其化合物：可引起接触性皮炎，具有变态反应性质。皮疹为红斑丘疹，可融合成片或形成水疱，愈后遗有色素沉着。 慢性汞中毒： 神经性症状：头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调等 吸入汞蒸汽：肝炎、肾炎、和尿毒症等 走路不稳，面容痴呆，耳聋眼瞎，重者全身麻痹，最后精神失常，死亡。 经常感冒，疲劳，经常头痛、失眠、颈椎痛、腰痛，而且久治不愈。 精神病 中毒后的急救和治疗： 急性汞中毒时，应尽快吸出胃内容物，以牛奶、蛋清、豆浆或2％－5％碳酸氢纳溶液反复洗胃。对休克症状者进行输液、注射强心剂、吸氧；另一方面可肌注二巯基丙醇(BAL)或口服青霉胺等促排体内吸收的汞。 对于慢性中毒者，可使用大量三磷酸腺苷制剂、烟酸、维生素B1、维生素B12、维生素E等治疗，都有较好的排汞效果 水俣病：由汞污染引起的最为致命的公害病，主要由于环境中的汞经生物甲基化作用转化为甲基汞，并通过鱼、贝富集以及人的摄食等食物链途径，导致人体中枢神经病患，因最早发现于日本水俣湾而得名。 如何避免汞中毒？ 蛋白质：蛋氨酸—含巯基的胱氨酸和半胱氨酸—与汞结合 ?蛋、奶、鱼、瘦肉等。 微量元素硒和维生素E:对汞中毒有明显的防护作用 绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻 果胶：加速汞排出，减轻中毒症状 胡萝卜 简易检毒方法： 以尿或呕吐物为试验检材，如其中含有汞化合物，可被检测试剂氯化亚锡－盐酸溶液还原为汞，然后沉积在铜片表面，且呈现银白色。其