上师大食品论文采用生物发酵技术制备低蛋白质大米实验研究.docVIP

摘要 蛋白质是生物体重要的组成成分,蛋白质具有重要的生理功能，是维持人体健康不可缺少的营养素,同时也是维持生命最重要的营养素。蛋白质的含量占人体总固体量的45%。正常人在日常饮食中, 应该摄入足够的蛋白质, 来维持人体健康。但是对于肾脏病而言, 则低蛋白饮食, 以限制其疾病的发展。本课题以勤禾源益肾米为原料，利用生物发酵技术制备低蛋白质大米，以乳酸菌和酸性蛋白酶的复配，山梨糖醇作为营养剂配成发酵溶液，密封37℃发酵24小时，用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量，最终测定结果显示当乳酸菌和酸性蛋白酶浓度都为0.05%，山梨糖醇浓度为0.625%，pH为4.0左右时，蛋白质溶解量最多，最终测定结果蛋白质下降了22.49%。 关键词：低蛋白；乳酸菌；酸性蛋白酶；发酵；山梨糖醇 Abstract Protein is an important component of the organism, it has important physiological functions and it is not only indispensable nutrients to maintain human health, but also the most important nutrients to sustain life.?Protein content accounts for?45% of the total solids of the human body. Protein should be adequate intake to maintain human health in the normal diet .However，to patients with kidney disease, the low-protein diet is required to limit the development of their disease.?This topic used QIN HE YUAN ?kidney-benefit rice a-s raw material to manufacture low protein rice by bio-fermentation technology and it blended lactic?acid?bacteria with acid protease ,used sorbitol as thenutrient to make up the fermentation solution,then we sealed itat 37 ℃ and fermented it for 24 hours.At last, protein level was measured by?Coomassie?brilliant?blue?method.The final result showed that when lactic acid and acid protease concentrations are 0.05%, sorbitol concentration is 0.625%, pH is about 4.0, we got most of the protein dissolved and final results showed that protein decreased by 22.49%. Keywords: Low protein rice; Lactic acid bacteria; Acid proteae; Fermentation; Sorbitol 目录 诚信声明 I 上海师范大学本科毕业论文（设计）选题登记表 III 上海师范大学毕业论文（设计）指导记录表 IV 摘要 V Abstract VI 前言 1 材料和方法 3 2.1 材料 3 2.2 实验原理 3 2.3试剂与器材 4 （1）考马斯亮蓝试剂： 4 2.4实验过程 4 2.4.1 碳源（山梨糖醇）加入量对降低蛋白质的含量比较试验 4 2.4.2 不同乳酸菌浓度对降低蛋白质的含量比较试验 5 2.4.3不同酸性蛋白酶浓度对降低蛋白质的含量比较试验 6 结果与分析 7 3.1 山梨糖醇的加入量选择 7 3.2 乳酸菌浓度的选择 7 3.3酸性蛋白酶浓度的选择 8 3.4综合所得最适宜的配方 8 3.5结果讨论 8 参考文献 10 1前言 蛋白质生命活动有着十分密切的关系,蛋白质人体的基本需求。临床研究表明,对于肾病患者,控制蛋白质的摄入能慢性肾脏疾病的。肾脏疾病,低蛋白或极低蛋白饮食都能使蛋白尿程度降低肾小球滤过功能的下降速度减慢,可有效推迟尿毒症出现的时机并缓解临床症状, 降低终末期肾脏病的相对危险