中国南方与北方的饮食差异及历史.pptVIP

中国南方与北方的饮食差异 ——北方的饮食结构 中国的饮食文化 我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在食品的选料、制法及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。 菜系大致分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。按省份来看美食更利于旅游宣传。 八大菜系 === 1.广东菜系 === 流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 === 2.浙江菜系 === 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 === 3.山东菜系 === 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 === 5.湖南菜系 === 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 6.四川菜系 === 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 === 7.福建菜系 === 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 === 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 北方特色美食 北京美食 天津美食 山东美食 河南美食 河北美食 陕西美食 山西美食 内蒙古美食 新疆美食 甘肃美食 东北美食 南方特色美食 上海美食 江苏美食 浙江美食 安徽美食 广东美食 福建美食 四川美食 湖北美食 湖南美食 贵州美食 云南美食 关于北方饮食的误区 中国北方以面食为主：面食≠只有面条，面食≠只吃面条不吃菜 注： ?面食种类很多，如馒头、煎饼、锅饼、火烧、包子、面条。 ?馒头的作用相当于南方的米饭，也是要配炒菜和汤来吃的。 一个北方人的日常饮食 早餐：油茶加油饼，包子稀饭 午餐：炒菜加馒头或饼 晚餐：面条，饺子 注：面条不如馍菜汤，面条死面消化程度不如馒头，馒头吃撑也不会胃酸，而面条特别是干挂面吃饱就行不能贪吃否则会胃酸的 北方饮食名词补充 早点：油条老豆腐，包子蛋汤加小菜，粥加小菜咸蛋，卤面加鸡蛋，面包加牛奶等 午饭：炒面浇面烩面，盖浇面（南方则是盖浇饭），西红柿鸡蛋炒面加手撕包加凉拌菜等 其他：凉面，面鱼儿，馓饭，血馍馍等 北方的特色饮食 面鱼是一种中国北方夏天常见的汉族特色面食，每年农历七月十五的节日食俗。在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪。 羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称羊羹，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。 第一章 中国菜 中国的菜系划分： 四大菜系：川、鲁、苏、粤 八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、 徽 十大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、 徽、京、沪 中国五大风味体系：川、鲁、苏、粤、陕甘 第一章 中国菜 中国菜形成的历史 一、远古时代 中国饮食的划分：170万年，其中生食150万年，熟食20万年，烹饪1万年。 茹毛饮血时代 有巢氏 初步解决了人们的居住问题 教人猎取禽兽的肉 采集草木的果实作为食物 第