1欧盟国家的肉类生产及出口.PDFVIP

欧盟国家的肉类生产及出口 2013 年全球肉类产量超过 3.08 亿吨，比2012 年增长了 1.1% （略低于世界人口增长率1.2%），产量提 高主要来自发展中国家，同时这些国家也是肉类产品需求最大的地区。 2013 年肉类产品国际贸易量约为 3100 万吨，根据联合国粮农组织的预计，2014 年世界肉类产品贸易总 量维持在这个水平。 2013 年全世界人均肉类年消费量为42.9 公斤，与上年度相比略有下降。 经合组织和粮农组织 2013—2022 的十年展望报告预计，全球肉类产品生产量的增长率将低于上一个十 年度，不超过每年的 1.6% （前十年肉类产量增长率为每年2.3%）。主要原因是禽肉产量增长速度下降 （过去十年禽肉产量年增长率为2.3%，2013—2023 年将为 1.6%）。生产成本增加以及其他农作物对土 地和水的需求日益增长，是禽肉产量增速下降的主要因素。此外，全球肉产品贸易的年增长率也从上个 十年度的 4.3%下降到 1.6%，原因是发展中国家产量增加，从而减少进口。预计最大的肉类出口国家依 然是美国，欧盟将因成本上扬导致生产和出口下降。 根据对肉类生产动态变化做出的展望，可以预测肉产品的消费也会因世界不同地区而有所变化。考虑到 最低生产成本因素，消费增长将主要涉及禽肉类，消费地区首先是发展中国家。猪肉的最大消费国将是 中国。而在发达国家，因人口结构变化（老龄化），以及健康意识增强，肉类消费将逐渐下降。 欧盟国家肉类及肉制品的质量标准-——全球贸易中保持市场优势的前提条件 欧盟各国肉类生产成本上升、产量下降的原因，归咎于对质量的特别要求，品质保证是欧洲肉类在全球 市场具有竞争优势的要素（特别是猪肉）。2003 年推出了全方位的研究项目，题为“为了消费者改进猪 肉及猪肉产品质量”。自 2007 年发起的 “猪肉质量产业链“研究计划，已有十多个成员国的多家科研 单位参与。研究结果表明，肉产品最终环节的质量与生产过程各个环节所采取的措施直接相关，从最初 阶段的养殖（杂交育种、绘出基因图谱等），到屠宰动物的饲养与育肥，运输到屠宰场的过程，人道手 段的屠宰，以及用最快速度预冷胴体，直到最终产品的分拨。这项研究得出的最重要结果之一，便是消 费者决定肉品的质量好坏，买与不买是消费者做出的决定。消费者的要求决定各生产环节应采取什么样 的措施，这就是“从刀叉到农场”口号的含义。 多年来，欧盟各国的食品工业生产厂家采用了多项涉及食品质量安全控制体系和解决方案，以确保食品 高质量和安全的生产。具体的食品安全法律有：良好生产规范(GMP)， 良好卫生规范(GHP)，良好实验 室规范(GLP)，危害和关键控制点(HACCP)，以及国际标准化组织(ISO)。整套体系的基础是：质量管 理、食品安全生产、监督、管控各个环节系统化。这些系统集中体现在范围广阔的食品生产安全方面， 它是质量标准最重要的一项，但不是唯一的一项。肉类质量标准的确定还有许多其他指标，例如是否适 1 于烹饪或加工。因此，许多欧盟国家在其肉类行业，均规划和实施了一系列保证肉类生产安全优质的解 决方案及措施。 1 实施安全生产体系的必要性源于肉类产品出现的次品或质地异常肉品（例如：PSE 水样肉、DFD 暗干 肉，或介于两者之间的次品肉），肉类生产厂商可计算由此带来的损失： --无法将屠宰后的肉品作为有商业价值的烹饪肉品使用， --由于担心次品肉在加工后对最终产品质量产生不良影响而限制了其可能被广泛用于加工的目的， --需要进行肉品质量评估（仪器的成本及支付专业人员的薪金）， --为利用次品或品质改变的原料肉（例如：肉的保水性），需要采用特别的加工技术，或提高附加功能 成本以减少原料对加工品可能产生的不良影响。 食品质量安全管理体系的实施，保证肉类及加工制品的良好品质，对以下方面产生有利效果： --保证半成品及最终产品能有良好的，持续统一的品质， --生产各个环节减少损失，同时提高生产效率， --提供标准质量的产品，在国际贸易中尤其重要， --提高品牌信誉度，增强国内、国际市场竞争力。 最获认知的肉类及肉类制品质量体系认证有： --奥地利的AMA-Gutesiegel, --英国肉类登记 British Meat Log --丹麦质量担保 Danish Quality Guarant