毕业论文酰化蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化性研究.ppt

酰化蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化性研究 指导教师：孙希云 讲师 学 生：林彩虹 专 业：食品科学与工程 主要内容 研究意义 试验内容 试验方法 结果与分析 结论 一、研究意义 花色苷具有多种对人体健康有利的生物功效，但花色苷的稳定性较差，易受外界因素影响。 本论文对蓝莓花色苷的分子改性进行了研究，并进一步研究了酰化后蓝莓花色苷稳定性和抗氧化活性的变化，为提高蓝莓花色苷的稳定性提供一定的理论根据。 二、试验内容 提取蓝莓花色苷 酰基化 稳定性 抗氧化活性 变化 变化 三、试验方法 1、蓝莓花色苷的提取 称取蓝莓，用捣碎机粉碎后，转移至烧杯中，用浓度为60％的乙醇溶液提取45 min。将提取液于离心，保留上清液，在沉渣中加入相应提取溶液洗涤，按上述步骤重复提取2次，合并上清液。 三、试验方法 2、蓝莓花色苷酰基化 取蓝莓花色苷溶液，加入酰基供体后，放入水浴锅水浴，使之进行酰基化反应。取出后冷却至室温，用紫外可见分光光度计在测定光谱。 三、试验方法 3、稳定性变化 （1）光照影响 （2）温度影响 （3）pH影响 三、试验方法 3、抗氧化活性变化 （1）清除羟自由基(·OH)的能力 （2）清除超氧阴离子自由基(O2－·)的能力 （3）清除DPPH自由基的能力 四、结果与分析 1、蓝莓花色苷酰基化 （1）苹果酸酰基化 四、结果与分析 1、蓝莓花色苷酰基化 （2）对羟基苯甲酸酰基化 四、结果与分析 2、稳定性变化 （1）光照影响 四、结果与分析 2、稳定性变化 （2）温度影响 四、结果与分析 2、稳定性变化 （3）pH影响 原蓝莓花色苷 酰基化蓝莓花色苷 四、结果与分析 3、抗氧化活性变化 （1）清除羟自由基(·OH)的能力 四、结果与分析 3、抗氧化活性变化 （2）清除超氧阴离子自由基(O2-·)的能力 四、结果与分析 3、抗氧化活性变化 （3）清除DPPH自由基的能力 五、结论 1、10 mol/L蓝莓花色苷与3 mol/L对羟基苯甲酸发生了酰化反应。 2、经酰化修饰后蓝莓花色苷的稳定性较原蓝莓花色苷有了一定的提高。 3、酰基化蓝莓花色苷抗氧化能力相较于原蓝莓花色苷略有下降 。 敬请各位老师批评指教 谢谢！ * 沈阳农业大学食品科学与工程10级本科生毕业论文 Shenyang Agricultural University 蓝 0.1474 11 蓝紫 0.0814 9 浅蓝 0.0692 7 淡粉 0.0564 5 深红 0.3142 3 颜色 吸光值（nm） pH值 鲜绿 0.1795 11 黄 0.1102 9 浅粉 0.1033 7 粉红 0.1076 5 深红 0.5868 3 颜色 吸光值（nm） pH值 *