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家庭实用菜谱(十上) 姜茸毛蚶 原 料 净毛蚶肉300克。 料 鲜姜50克，醋2大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。 法 1、毛蚶肉洗涤整理干净，下入沸水中焯汤透，捞出沥净水分， 2、小碗加入醋、白糖、精盐、味粉、胡椒粉、姜末调制成“姜汁”。 3、将毛蚶肉控净水分装盘，拌入“姜汁”即可食用。 示 选择毛蚶肉一定要新鲜，并用开水焯烫透，以保证 特 点 鲜嫩爽口。 原 料 大虾250克。 料 胡萝卜、香菜、油、绍酒、酱油、醋、花椒水、白糖、精盐、味精、葱、姜丝各少许，淀粉适量。 法 1、大虾剪去虾枪、虾须，挑除沙线，洗涤整理干净；胡萝卜3厘米长的段备用。 2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋．加3分钟，加入味精，转旺火， 提 示 烧制时间不宜过长，以 油爆虾“丁” 原 料 净虾仁250克，蛋白1个，水发香菇、青椒各25克。 料 植物油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小匙．葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。 法 1、虾仁洗涤整理干净，切成1厘米见方的小丁，装碗内，加 2、香菇、青椒均切成1厘米见方的小丁；用小碗加入精盐、 3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜末炝锅，下入冬菇、 茄汁炖青鱼 原 料 青鱼300克。 调 料 植物油1000克(约耗75克)，番茄汁3大匙，白糖2大匙，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/4小匙，葱段、姜片、蒜瓣各少许，淀粉适量。 做 法 1、青鱼刮鳞、去鳃、除内脏、洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上花刀，下入七成热油中炸至金黄色，捞出控净油。 2、另起锅，加入适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入番茄汁炒至鲜艳，添汤烧开，加入白糖、精盐，撇净浮沫，下入炸好的青鱼，用小火炖至熟烂入味，加入味精，转中火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 干炸黄花鱼 原 料 黄花鱼250克，鸡蛋1个。 调 料 植物油1000克(约耗50克)，绍酒、葱、姜水各1大匙，精盐、味精、胡椒粉各1/4小匙，淀粉、花椒盐、辣椒酱各适量。 法 1、将黄花鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两 2、鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊待用。 3、油锅上火烧至七成热时，将腌好的黄花鱼挂全蛋糊下油 拌鱼丝 原 料 明太鱼200克，熟芝麻25克，香菜段少许。 料 酱油、醋、发好的芥末各1大匙，香油1/2大匙，味粉1/3小匙，姜丝、花椒粒各少许。 法 1、明太鱼剥皮，去头、除内脏，洗涤整理干净。 2、明太鱼放入盘内，加入姜丝、花椒粒上屉蒸至熟透，取 提 示 明太鱼上屉蒸透约30分钟。拌制要均匀。 点 咸鲜香辣。 原 料 净黑鱼肉250克，鸡蛋1个。 料 植物油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水各1/大匙，精盐、味精、糊椒粉各1/4小匙，淀粉、花椒盐各适量。 法 1、将鱼肉剁成细泥装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒、 2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至 特 点 外酥里嫩，鲜香可 炝虾片 原 料 净鲜虾仁200克，黄瓜50克。 料 花椒油1大匙，精盐、味精各1/3小匙，姜片少许。 法 1、虾仁挑除沙线，择洗干净，片成薄片；黄瓜洗净，切成“象 2、将虾片T2沸水中焯烫透，捞出投凉，控净水分。 3、用黄瓜片垫盘底，放上虾片、精盐、味精、姜丝、花椒油， 提 示 切虾片薄厚要均匀，焯水时问不宜过长，以断生为好。 点 清淡，鲜香，脆嫩。 原 料 鲤鱼1条，猪五花肉1D0克，水发香菇50克。 料 植物油2000克，绍酒、酱油、醋、白糖、香油、精盐、味精、花椒、大料、葱、姜丝、蒜片、菠菜叶各少许，淀粉适量。 法 1、鲤鱼整理干净，在鱼身两面剞上斜坡“十字花刀”；猪五花肉、 2、锅留底油，葱、姜、蒜炝锅．放入肉片、香菇煸炒，烹绍酒、30分钟 刮炖鳜鱼 原 料 鳜鱼1条，猪肥膘肉、水发冬菇各50克，胡萝卜片少许。 料 猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，葱段、姜块各少许。 1、将鳜鱼去鳃，除内脏，洗涤整理干净，放开水中烫—下， 2、炒锅烧热，加底油，用葱段、姜块、花椒粒炝锅，烹绍酒、醋，10分钟左右，拣去葱、姜、花椒， 拌鱿鱼丝 原 料 鲜鱿鱼300克，黄瓜50克。 料 酱油1大匙，醋、辣椒油、芝麻酱各1/2大匙，味精1/3小匙。 做 法 1、鲜鱿鱼洗涤整理干净，片开，切成丝。黄瓜洗净，切丝。 2、用黄瓜丝垫盘底；鱿鱼丝用开水烫透捞出，投凉，控净水分，放在黄瓜丝上。