第3章_食用菌的生理与生态.pptVIP

由丙酮酸经过一系列循环式反应而彻底氧化、脱羧、形成CO2、H2O和NADH2的过程。 （二）氮代谢 1.无机氮 一般来讲，食用菌无利用无机氮合成有机物的能力。研究发现，一些担子菌在有硫胺素（维生素B1）存在的情况下才能利用无机氮。因此，在制作培养基加无机氮时，应考虑添加硫胺素。 食用菌难利用硝态氮、亚硝态氮。 铵态氮比硝态氮容易被吸收利用。 有些食用菌具有将硝态氮和亚硝态氮还原成氨的能力。 NO3- NO2- NH4+ 硝酸还原酶 亚硝酸还原酶 （二）氮代谢 2.有机氮 氨基酸：直接吸收 蛋白质：经胞外酶水解成小分子的肽或氨基酸 三、影响食用菌生长发育的环境条件 （一）水和湿度 （二）温度 （三）光照 （四）氧气和二氧化碳 （五）酸碱度（pH值） （六）生物因子 水：构成食用菌的重要组分，新陈代谢媒介，营养吸收运输。 菌丝体含水量：70%-80% 子实体含水量：30%-90% 适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量应在60%左右，出菇期则要求含水量增至70%。 子实体发育阶段要求空气湿度30%-95%。不同食用菌在子实体发育阶段对空气湿度的要求不同。 （一）水和湿度 （一）水和湿度 温度：是食用菌生长发育最重要的因素之一。 1. 菌丝体生长发育阶段对温度的要求 温度范围：5℃-33℃ 最低温度：2℃ 最高温度：39℃ 最适温度：20 ℃ -30℃（25℃ 最好） （二）温度 2. 子实体分化阶段对温度的要求 （1）低温分化发生型：要求24℃以下，最适 15℃-18℃，要求较大的温差幅度（3℃ -12℃），如平菇、金针菇、香菇、滑菇。 （2）中温分化发生型：要求28℃以下，最适 20℃-24℃，要求一定的温差幅度（4℃ -8℃），如木耳、银耳。 （4）高温分化发生型：要求30℃以上，不要求温差，如草菇。 （二）温度 （二）温度 多数食用菌的菌丝体生长阶段不需要光照。 有些食用菌（如双孢蘑菇、大肥菇及地下生菌类）可以在完全黑暗的条件下完成生活史，不需要光照或少见光或黑暗。 大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散色光。 香菇、草菇、滑菇等在全黑条件下不形成子实体。 金针菇、平菇等食用菌在无光条件下虽能形成子实体，但菇体畸形，常只长菌柄，不长菌盖，不产生孢子。 有人认为，蓝光对子实体分化最有效。 （三）光照 （三）光照 食用菌在菌丝体生长阶段消耗的氧气不多，但通气与否对菌丝体的生长速度有明显影响。 正常空气中氧的含量为21%，CO2的含量为0.03%。 当空气中CO2的含量达到10%时，双孢蘑菇菌丝体的生长量只有正常空气条件下的40%。 在子实体分化阶段，微量的CO2对子实体的分化有利。 在子实体形成后，由于子实体呼吸旺盛，对氧气的要求急剧增加。若CO2浓度过高，则会抑制子实体生长。 （四）氧气和二氧化碳 多数食用菌菌丝体生长的适宜pH值范围在3-8。 木腐菌生长的适宜pH值范围在4-8。 草腐菌生长的适宜pH值范围在6-8。 子实体发育的pH值一般在菌丝生长适宜pH值的上限或下限。 在食用菌栽培生产中，常利用改变pH值的方法来控制杂菌。 （五）酸碱度（pH值） （五）酸碱度（pH值） 第三节 食用菌的生态 一、真菌的生活习性 二、真菌的自然分布 三、真菌与生态环境之间的关系 一、真菌的生活习性 （一）腐生 （二）寄生 （三）共生 （一）腐生 食用菌多数为腐生 白腐：菌丝从导管细胞的纹孔（或直接蛀孔）进入细胞腔内，然后起其中分支，并分泌多酚氧化酶，消解剥蚀木质部的此生细胞壁，引起木材呈海绵状，即“白腐” 半纤维素 纤维素 木质素 霉菌、毛壳 分解 高等担子菌 将木质素、纤维素暴露，将半纤维素分解后 的单糖等简单化合物提供给高等担子菌 褐腐 白腐 褐腐：侧重分解纤维素（香菇属，多孔菌属等），有的兼有分解木质素解聚的能力。这类真菌使受害的木材容易粉碎，为害过程中，使木材变为褐色，所以又称“褐腐” （二）寄生 部分食用菌为寄生 蜜环菌 Armillaria mellea （三）共生 部分食用菌为共生 天麻 1. 伴生 许多微生物能为食用菌提供必要的营养物质。 嗜热细菌、放线菌、真菌三者混合微生物群在蘑菇堆肥二次发酵过程中，不仅帮助分解纤维素、半纤维素等大分子物质，软化草茎，为双孢蘑菇生长提供必要的氨基酸、维生素等营养物质。 银耳与香灰菌伴生：银耳芽孢无纤维素酶和半纤维素酶，不能分解纤维素和半纤维素，甚至不能很好利用淀粉，因此，银耳不能单独在木屑培养基上生长。只有当银耳芽孢与香灰菌混合接种在一起时，才能繁殖结耳。香灰菌能分解木屑释