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第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 矿物质在有机体生命活动中起着重要的作用。尽管食物中有满足机体所需的能量，并且蛋白质和其他有机物质都很丰富，但矿物缺乏，会导致动物最终发病以至死亡。 动物体内的矿物质元素，根据其含量多少，可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素指占动物体重0.1%以上的元素。除C、H、O、N以外，还包括Ca、P、K、Na、Cl、S六种元素。当某种必需元素缺乏或不足时，则导致动物体物质代谢严重障碍，并生产力降低，甚至死亡，但必需元素过量又能引起中毒。 本章主要介绍钙、磷代谢紊乱，镁缺乏，钾、钠缺乏或中毒，硫及含硫氨基酸缺乏症等疾病。 第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 一、钙、磷营养紊乱性疾病概述 在矿物质元素中，钙、磷含量最多，占第1、2位。在常量元素中，排在氢、氧、氮、碳之后，为第5、6位，体内钙的99%、磷的80—90%存在骨质与牙齿之中，二者约占动物灰分的70%，钙在硬组织中的主要存在形式是羟磷灰石[3Ca3(PO4)2?Ca(OH)2]，少量为无定型钙，硬组织以外1%的钙，其中一半与柠檬酸鳌合或蛋白质结合；另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，这一部分称为混溶钙池。这部分钙与骨质中的钙进行交换，保持动态平衡，以维持体内的有关机能。 第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 （一）钙的生理作用 1．构成骨骼及牙齿 钙是骨骼及牙齿的主要成分，牙齿中的钙一旦沉积以后，很少动员出来，不因以后体内钙的多少而变化；相反，骨质中的钙一直处于不断溶解与沉积的动态平衡之中。即一方面骨质中的钙在破骨细胞作用下，不断释放，进入钙混溶池；另一方面，混溶池中的钙又不断地沉积于成骨细胞中，在机体生长发育阶段，这一代谢方式主要是保证了骨质的不断发育与成熟，在机体发育成熟后，这一代谢方式除了不断更新骨质外，更主要是维持血钙浓度的相对恒定。 第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 2．维持神经肌肉的活动 这一功能主要由钙混溶池中的离子钙完成，只有钙、镁、钾、钠等离子保持一定比例时，组织才能表现出适当的感应性。已知红细胞、心脏、肝脏及神经等细胞膜上有钙的结合部位，当钙离子从这些部位释放时，细胞膜的结构与功能发生变化，如对钾、钠离子的通透性改变。体液中离子钙浓度的变化会引起神经、肌肉相应出现兴奋异常。如血清离子钙含量下降，可使神经、肌肉兴奋性增高，从而引起抽搐；反之可控制神经、肌肉的兴奋性。 3．促进体内某些酶的活性 钙对许多参与细胞代谢的酶活性有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白分解酶等。 4．钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。 第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 （二）钙的吸收与排出 钙主要在小肠上部吸收，其吸收比例受膳食成分、体内钙、VD的营养状态与生理状况如生长、妊娠、泌乳、产蛋等因素影响。一般吸收约20—60%，肠道对钙的吸收机理，目前认为有三个步骤：首先从肠腔通过刷状缘膜进入肠黏膜细胞，这一过程顺电化学梯度为扩散方式；第二步为细胞内转运，即进入细胞的钙离子与钙蛋白结合；第三步钙离子从基侧膜转运出肠黏膜细胞，这一过程逆电化学梯度，属耗能过程。 促进钙吸收的主要因素是机体对钙的迫切要求，如生长阶段动物、高产奶牛、产蛋家畜等对钙吸收量大。此外VD、乳糖、某些氨基酸均可促进钙的吸收，不利于钙吸收的因素主要是饲料中的草酸、植酸、食物纤维等。 第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 钙的排出主要有以下几个方面：①体内大部分钙的排出是通过肠黏膜上皮细胞脱落、消化液的分泌排入肠道。其中的一部分可重吸收，其余的与食物中未消化吸收的钙一起排出。②通过尿液排出。尿钙的排出主要取决于钙的吸收量，吸收率高时排出增加，当血钙下降时，肾脏可提高钙的重吸收量，减少排出。③汗液分泌。高温环境动物出汗可分泌大量钙。④通过个个相当的钙支出。⑤通过蛋壳排出，这是蛋主要的钙支出渠道。此外补液、酸中毒、高蛋白饲料、高镁，以及甲状腺素、肾上腺皮质激素分液增高、卧地不起等均可增加钙排出。 第三章 常量矿物元素营养紊乱性疾病 (三)血钙的代谢调节 如前所述，维持血钙的平衡，一方面是为了把从消化道吸收入血液的钙及时转入骨质之中，从而保证骨的钙化；另一方面维持血钙的相对恒定浓度又是保证钙离子浓度有关的各种生理活动、生化过程的正常进行。所以血钙的调节是钙代谢的重要环节。参与血钙调节的主要因素有VD、甲状旁腺素(PTH)及降钙素。 1．VD VD在体内起作用的主要形式是1，25－(OH)2VD3，目前认为1，25－(OH)2VD3既可促