课件-食品包装基本方法.ppt

第六章 食品包装基本技术方法 第一节 概述 食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段的总称。 （一）基本技术与方法 充填、灌装 裹包与袋装 装盒与装箱 热成型和热收缩 封口、贴标和捆扎技术 （二）食品包装的专用技术 防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 无菌包装技术。 第二节 食品充填及灌装技术 食品充填、灌装的要求： 计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。 固体食品充填方法： 一、称重式充填（gravimetric filling) 二、容积式充填（volumetric filling） 三、计数式充填（counting filling） 1.间歇式称量装置 有净重充填法和毛重充填法两种。 将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料。精度低 2.连续式称量 计时振动充填法 螺旋充填法 重力—计量筒充填法 真空—计量充填法 1.计时振动充填法 2.螺旋充填法 产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状 长度计数装置 光电式计数 转盘式计数装置 1.长度计数装置 使物品具有一定规则的排列，按其一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。 2.光电式计数 物品在传送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示数码。 3.转盘式计数装置 特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计数。 灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 1、流体 如牛奶、饮料、酒等。 2、半流体 如、蜂蜜、番茄酱等。 3、粘滞流体 如炼乳等。 （二）常用灌装方法 常压灌装 真空灌装 等压灌装 机械压力灌装 即贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。 真空压差灌装示意图 机械压力灌装 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料压入包装容器内。 主要用于粘度较大的稠性液料，如果酱、奶油类食品。 等压灌装 （1）液面以上空间充有压缩空气或CO2以保持一定压力。 （2）使容器的压力与贮液槽上部的压力相等。 （3）等压状态下，液体上升到规定液位而完成灌装。 第三节 裹包及袋装技术 裹包（wrapping） 是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。 一、裹包技术与设备 1、半裹包 2、全裹包 折叠式裹包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹包 a.半裹包 b.双端扭结 c.单端折角式 d.两端折角式 e.底部折叠式 f.褶形折叠式 g.枕式 h.覆盖式 i.缠绕式 j.贴体式 k.热收缩 l.拉伸裹包 扭结式裹包 接缝式裹包（又叫枕式裹包） 折叠式裹包 （二）、裹包方法 1、折叠式裹包（fold wrapping） 用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。 可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装. （1）两端折角式裹包 （2）两端搭接式裹包 （三）裹包设备 1、折叠式裹包机 2、热熔封缝式裹包机 1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包机 3、双张薄膜四边热封裹包机 4、两端开放式裹包装置 （2）对折薄膜三面热封裹包机 对折薄膜三面热封裹包机示意图 （3）中型四面封口式裹包机 （4）平张膜两端开放套筒式裹包机 二、袋装技术及其设备 松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块食品，袋装（bag packaging）是其主要的销售包装形式. 生鲜食品、加工食品或液体食品也广泛采用袋装。 袋装的形式 袋装的特点 ⑴ 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。 ⑵ 包装材料来源广泛，品种齐全； ⑶ 质量轻、省材料、便于流通和消费。 包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。 第四节 装盒与装箱技术及设备 一般由瓦楞纸板制成，属于半刚性容器。它制造成本低，质量轻可重复使用或回收再利用。 一、装盒技术及设备 1、手工装盒 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法 纸盒成型－充填－封口装盒机 装箱技术与设备 装箱与装盒的方法相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。 装箱方法 按产品装入方法分类