连锁餐饮行业的食品物流配送管理研究-以肯德基为例_论文.doc

连锁餐饮行业的食品物流配送管理研究 —— 以肯德基为例 姓名： 叶惠 班级： 物流1202 学号： 3120816028 摘要： 近年来，连锁经营已经成为了餐饮业的主要发展方向，毫无疑问的是这样的经营模式使更多具有野心的餐饮行业得到了迅速的发展并成就了更多的大型餐饮集团。本文通过对百盛餐饮旗下的肯德基为例，旨在通过对这个连锁餐饮行业的巨头的研究，分析它在在食品配送方面存在的问题，针对这些问题提出科学的解决思路，并通过这样的研究以求对本土的快餐行业发展提出改进意见。 关键词： 连锁餐饮行业； 配送模式； 肯德基 研究背景 1.1国内连锁餐饮行业的发展状况 随着国内经济的快速发展，国民收入越来越高，相应的，人们对于生活质量的要求也就越来越高。最为生活消费环节中至关重要的一环，饮食一直在人们的生活中占了很大的比例，中国拥有全世界最大的人口，在餐饮方面也就拥有全世界最大的市场，这样的背景，给了人中国餐饮快速成才的环境。而为了在巨大的市场中站稳脚跟，把品牌做大，连锁化是势必的出路，而根据统计资料，就目前国内拥有的连锁餐饮企业来说，还没有一家可以撼动肯德基的霸主地位。 1.2连锁餐饮行业概述 连锁餐饮是为了满足人们快捷方便、卫生安全，适应快节奏生活方式需求的产物。 连锁餐饮将目标定位大众消费市场，市场容量大，客户群体大，但是，在具有这些优势的同时，连锁餐饮也需要面对客户需求变化快、客户忠诚度低、对消费要求更高、竞争对手众多的便利性等特点。 1.3物流配送在连锁餐饮行业的重要性 连锁餐饮大部分都具有薄利多销的特点，旨在标注化的“制造”事物，保证在全国各地的店面内都能销售相同品质的食品。在这样的经营理念的指导下，需要更好的节约运营陈本，同时也需要采取有效的手段来保证食材、配料等制作材料的标准性，于是配送管理的重要性就在此体现了出来。行之有效的配送管理不仅可以制定合理的配送方法、行车路线更可以保证统一采购、配送，以确保原材料符合要求。 在配送方面，肯德基与百胜物流做到了极致，这在一定程度上成就了它行业霸主的地位。 实例分析 2.1肯德基简介 肯德基1986正式进军中国市场，在北京建立了在华的第一家分店，开创了它之后再中国不断夸张的道路。迄今为止肯德基已经在中国450个城市了创建了近3000家餐厅，遍及除了西藏之外所有的省份、市县及自治区，是中国发展最快，规模最大的连锁餐饮企业。而在尼尔森的调查报告中，肯德基位列“顾客最常惠顾的国际品牌”第一位，肯德基已经在它一步一步的成长中成为了中国市场知名度最高的国际品牌，超过了可口可乐和麦当劳。 2.2肯德基与百胜物流 百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、AW及Long John Silvers(LJS)，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。 百胜餐饮集团同时也是中国目前最大的餐饮集团，而它在进入中国市场之后由于一直找不到合适的第三方物流公司，于是，百胜餐饮创在出了一套“自我服务+供应商服务+第三方物流服务”的运作模式，这也使得它在业内得到了很高的评价，被公认为是灵活而实用的物流运营方式。 2.2.1百胜配送流程 百胜物流拥有一条自己完整的的冷链。货物在冻库、冷藏库及冷藏车之间周转事，都将在低温卸货码头暂存，这是百胜物流专业性和效率的保证。同时百胜在中国还建立了自己的后勤网络，包括新鲜食品、煮食用品、食用油及纸杯吸管，将这些必需品快速的运往肯德基及其他子公司。教长途的运送，百胜会雇佣熟悉当地熟悉路况的第三方物流公司来节省资金和节约时间。 2.2.2肯德基配送流程 肯德基的配送流程是各餐厅将订货需求报告给分公司的配送中心，后者处理后下单给供应商，供应商将货送达配送中心，配送中心在根据既定的路线送货。这个物流配送模式遵循DRP思想。 2.3存在问题 百胜与肯德基的良好运作模式给肯德基的物流配送带来了显著的收益，但是在我的研究过程中还是发现了一些存在的问题。 2.3.1 物流配送服务差强人意 作为一家国际型的连锁餐饮企业，肯德基拥有良好的企业文化，对员工上岗也会有专业的培训，但是在配送这一环节却存在一定的欠缺。目前而言配送提供的服务主要仍是仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，不能再配送的基础上提供更多的增值服务。 2.3.2部分地区配送设备比较落后 百胜餐饮的物流确实是做的比较好，也拥有自己专业的硬件设施，但是，对于中国这么大的市场，还不能做到面面俱到。在中国的很多地区，包括肯