食品专业毕业答辩山药银耳汁的研制.ppt

山药银耳汁的研制 姓名：舒沿沿 班级：食品科学与工程（本）1班 学号：123216070115 指导老师：郭香风 前言 试验内容 结果与分析 结论 1.1 果蔬汁 　　　 调整人体功能协调 增强细胞活力以及肠胃功能 促进消化液分泌 消除疲劳 1.2 山药 健脾养胃、补肺益肾 止泻利湿、降低血糖 预防心血管疾病、益志安神 2.1 工艺流程 （1）山药汁制备的工艺流程 　　　山药→ 清洗→ 去皮→ 切片→ 护色→ 冲洗→ 打浆→煮汁→ 过滤→山药原汁 。 （2）银耳汁制备的工艺流程 银耳→清洗→浸泡充分发透→除杂→切碎→煮至胶状→冷却→过滤→银耳原汁。 （3）复合汁的调配工艺流程 　　　混合（山药汁、银耳汁）→调配（糖、酸、稳定剂）→山药银耳复合汁→均质→成品。 2.2 风味调配试验设计内容 2.2.1 山药银耳汁最佳复配比试验 2.2.2 山药银耳复合汁最佳添加量试验 　　 2.2.3 山药银耳复合汁最佳含糖量试验 2.2.4 山药银耳复合汁最佳含酸量试验 表2-2 山药银耳正交试验感官评定标准 表2-3 不同稳定剂处理水平 表 2-4 CMC与黄原胶复配试验方案 3.1 山药银耳复合汁最佳复配比的筛选 表3-1 山药银耳最佳配比试验的感官结果 3.2 山药银耳复合汁最佳添加量的筛选 表3-2 复合汁添加量试验的感官评定结果 3.3 山药银耳复合汁最佳含糖量的筛选 表3-3 含糖量试验的感官评定结果 3.4 山药银耳复合汁最佳含酸量的筛选 表3-4 含酸量试验的感官评定结果 　　　 3.5 正交试验结果与分析 表3-6 正交试验极差分析 　　　 表3-7 正交试验方差分析表 表3-9 甜度取代试验感官评定结果 3.7 悬浮稳定性试验结果与分析3.7.1 CMC对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析 表3-10 CMC的稳定性研究结果 3.7.2 黄原胶对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析 表3-11 黄原胶对复合饮料悬浮稳定性影响的感官描述 3.7.3 果胶对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析 表3-12 果胶对复合饮料悬浮稳定性影响的感官描述 3.7.4 复合胶对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析 表3-13 复合胶对复合汁悬浮稳定性影响的感官描述 　 　 山药银耳最佳配方为：复合汁添加量20％，最佳含糖量11％， 最佳含酸量0.14%，VC添加量0.1%； 最佳甜味取代比20%； CMC最佳添加量是0.20%，黄原胶最佳添加量0.15%，果胶 最佳添加量是0.20%，复合胶添加量0.15%时，最佳复合比是 （CMC：黄原胶=1：3）。 9.初秋时节,气温还比较高,相对比较干燥,进补也应以“清”补为主,适合秋季食用的食品有: 百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。 山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。 白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎汤服,可消暑热、化暑湿、健脾胃、增食欲。 藕:生藕能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。 适合秋季食用的食品 黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖黄鳝、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。 栗子:有健脾养胃、补肾壮骨的作用。 胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。 花生:深秋