食品质量与安全专业毕业论文-通化市二道江矿厂工人膳食营养调查.ppt

通过对通化市二道江矿厂工人饮食结构的膳食调查，解析煤矿井下工人日常的膳食营养状况，发现其日常饮食中存在的问题并为以后对该地区的营养调查提供可靠的数据基础。 在美国，做健康与营养调查的一般都是是国家卫生统计中心，其调查方法比较先进 在中国，做营养调查一般由国家卫生部、或一些民间团体如中国营养协会等等组织来进行，02年下半年，在国家卫生部、国家科技部和国家统计局的共同领导下、由卫生部组织的在全国范伟内首次展开了一次“中国居民与营养状况调查”具体主要分为四大块：询问调查、医学体检、实验室检查和膳食调查等[10] 自改革开放以来，由企业自身发起的对煤矿工人的营养调查也有很多，如1994年对新疆六道湾煤矿的煤矿工人做的膳食营养调查[12]以及由2012年河北开滦集团做的特殊工作环境下煤矿井下工人日常膳食营养需求以及特殊人群膳食状况的实证研究等等[13]，都取得了非常有价值的研究成果 煤矿业是我国特殊职业之一，制定针对煤矿工人的饮食计划以及提高煤矿工人膳食营养知识并加强煤矿产业环境的规划性管理治理至关重要。 1. 200名煤矿工人 ， 200份调查问卷 2.采用前瞻性膳食调查法、称重法、记账法，回顾性膳食调查法24小时回顾法 3.调查7天内该地区煤矿工人的膳食摄入情况 4. Microsoft Excel 计算平均每人每日食物摄入量和各种营养素摄入量 5.与中国居民膳食指南和每日膳食平衡宝塔及中国营养学会指定的每日膳食营养素参考摄入量进行比较分析 存在问题讨论与分析 膳食结构失衡 营养素摄入不足或存在问题 合理膳食认识度低 社会上关注度太低 结论（一） 煤矿工是我国特殊作业工种之一，其工作中存在着多种高危有害因素，而煤矿工人劳动时间越长，劳动强度越大，这些有害因素对煤矿工人的健康损害的就越大，更应该注重日常的膳食营养。他们应该注意优质蛋白的摄入，同时应该注重维生素A、C、B、E的补充，高温作业者可能会因出汗短时间内丢失大量水和无机盐。还要食入传统的降尘除尘类食物，如猪血.除此之外，还应增加膳食纤维的摄入，应多摄入一些新鲜水果和蔬菜。 另一方面在法律制度上应尽快出台一些煤矿井下环境的治理标准和规定。 尽快制定出一个适合他们的饮食方案。 加强对矿区工人饮食营养的宣传及教育力度。 注重矿区井下工人班中餐的改进问题。 职业健康营养的高低直接影响到矿工的健康状况和精神状况，而矿区工人的健康生活又是与一个企业的生产效益以及一个国家的经济效益是息息相关的，所以社会应该更加关注煤矿工人这一特殊工种工作的群体。 膳食结构失衡 该地区煤矿工人膳食结构仍以谷类、蔬菜为主，鱼、虾类水产品摄入很少。从而导致营养摄入的不均衡。 不合理的膳食结构除了会导致人体过度消瘦外还会造成各种营养缺乏病的发生。 动物性食物能够提供一定的脂肪，导致机体自身营养不良，将会导致免疫功能下降或呼吸道病理性改变。 建议适当调整膳食结构，要尽可能使食物种类丰富多样。 营养素摄入不足或存在问题 煤矿工人暗视能力十分重要，维生素A的需求和消耗比正常人群多。 矿井深部高温高湿的劳动生产环境会使矿工排出大量的汗液，水溶性维生素B和无机盐（钠、钾、钙、硒、锌等）随汗液流失较多。 煤矿工人长期在矿井下劳动，这些营养素的消耗减少或吸收不足会直接影响到呼吸道粘膜的生长、修复和粘液的分泌。 许多煤矿工人抽烟喝酒的习惯会加剧维生素A、B、C、E和蛋白质的消耗，同时也会影响这些营养素的吸收。 合理膳食认识度低 很多煤矿工人合理膳食的观念不正确且营养知识缺乏，在井下用餐总是简单对付一下或者根本不吃，升井后在暴饮暴食一顿。 不注重植物性食物的摄入。 日常生活中饮食不规律，有时一顿饭会不吃或者以酒代替。 社会上关注度太低 没有设立过一个针对性的机制去主动干预煤矿工人的膳食问题 其次煤矿企业在煤矿工人的膳食方面缺乏关注。 烹饪人员营养知识缺乏，所安排的一顿工作餐中，往往饭菜搭配不合理，质量差。 三大产热营养素的供能比情况 由表4可知，热量来源分配中，碳水化合物的功能比为60%，符合热能分配。蛋白质供能比为13%，稍有过量。脂肪供能比为19%，供能不足。由于煤矿工人的工作环境主要是高温高湿的地下环境，且工作空间狭小，属于特殊职业工种，每天进行大量高难度工作，需要消耗大量体力，脂肪不但可以为身体提供热能，还能在营养缺乏时及时向机体提供营养，而蛋白质在体内不能储存，人体对蛋白质的利用取决于蛋白质本身的可消化程度，蛋白质摄入过量，会因代谢障碍导致蛋白质中毒或者死亡，因而，长期在矿井里工作，应多补充脂肪的量，同时使蛋白质摄入达到参考摄入量水平。 * * 指导教师 ：冷进松 通化市二道江矿厂工人膳食营养调查 食品质量与安全 做了50份问卷预调查 测试问卷的可行性和被调查者