香蕉贮运中的防腐保鲜措施.doc

香蕉贮运中的防腐保鲜措施 ? 防腐保鲜工作并不是单纯的在香蕉采收后，运输贮藏期过程中进行的，而是在香蕉采收过程中我们就应该下功夫了。 ? 首先香蕉的采收时间对防腐保鲜起着关键的作用，蕉农朋友在生产中应该根据果实的成熟度和饱满度来确定采收时间。 ? 适时采收 ? 香蕉采收是按果实成长的大小和它的饱满程度来确定的，判断采收时机的第一种方法：饱满程度法。准确地说，判别香蕉采收的标准应称为饱满度，它是以蕉果棱角的大小为依据。随着果实的发育果肉的增多，棱角由锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色愈淡，果肉发育就越充分。蕉农们多凭经验判别饱满度，当果身饱满，但棱角还比较分明时为7成熟；当果身圆满只能看出部分棱角时为8成熟；当果身圆满无棱角，熟度则达到9成以上。判断时，一般以果穗中部，果梳上的果实饱满程度为依据，上部果梳果实的饱满度大一些，下部果梳果实的饱满度小一些。什么时候适宜采收，要根据贮藏时间的长短和运输距离的远近来确定。 ? 香蕉果实的饱满度越大，产量越高，但越不耐贮藏。当蕉果饱满度达6.5成熟时,催熟后勉强可食；当饱满度达到或超过9成熟时，催熟后果皮容易爆裂，因此 ，采收一般在饱满度达到7—9成时进行，需要较长时期贮藏或远距离运输的蕉果，采收时的饱满度要稍微小一些。以海南香蕉为例：如果运往东北、新疆的应该在7成饱满时采收；运往北京、上海的可在7－7.5成饱满时采收；运湖南、江西的可以选择7.5—8成饱满的蕉果；在当地销售的香蕉，可以等到蕉果8—9成饱满时采收。 ? 第二种方法为抽蕾期判断法。这种方法比较麻烦，它主要是根据蕉花抽蕾后果实生长的天数来决定采收期，抽穗时期不同，抽穗到成熟的时间也不同。5-8月抽蕾的蕉果，因气温高，果实发育快，生长期为65-90天即可成熟；10-12月抽蕾的蕉果，因为秋末和冬季气温低，需要经过120-150天才能成熟。过早采收，品质差，产量低，且不易催熟；过熟采收，不仅不耐贮运，而且甜味减少，酸味增加，容易遭受鸟兽和昆虫为害。 ? 我们确定好采蕉的时间之后，就要杜绝贮运中蕉果鲜度降低、腐烂的发生，因此采收时尽可能地采用科学的操作方法，避免给果实留下机械伤痕。 ? 无伤采收 ? 目前我国采收香蕉已经改变了过去1人操作，简单堆放，用人背的方法。这些传统的采收方法很容易给香蕉果实造成机械伤，导致变质腐烂，使经济效益受遭受损失。今天就向大家介绍几种科学的采收方法： ? 采摘可分为2人操作和3人操作。 ? 2人组操作方法一般是1人接穗，1人砍树。首先1人肩上垫好软垫，以免伤极蕉果，双手拢住塑料套袋，抓紧果穗轴。另1人砍蕉树，使其倾斜。接穗者顺势将果穗放在肩膀软垫上。放稳后，砍蕉人再把果轴砍断，下刀时注意留出一定长度的果轴，以便运送时抓扶。接蕉人扛稳后就可以送去加工场。 ? 3人组操作方法为1人砍蕉，1人接蕉，1人带扁担挑蕉。前几个步骤与2人操作是一样的，只是在轴断时接蕉人应立即倒提果穗，果穗另一端杵在地上。这时由挑蕉人扶稳果穗，用扁担上的绳扣系紧果轴。砍蕉人和接蕉人再砍下另外一梳果穗，两端蕉果紧紧地系在扁担上后，就可以挑往加工场。路上要注意安全，不能摔倒，不要碰撞擦伤蕉果，解下扁担时注意轻拿轻放。防止果身碰伤引起腐烂。 ? 在一些没有条件的地方仍使用人工运送，现在某些地区已开始使用采蕉车运送了。采蕉车是一种四轮专用车。大约2米高，全角钢构成，采收车呈方框形，两边的钢架上有悬钩，底部有钢制的圆管，用来固定香蕉。工人砍下香蕉后，将蕉轴用绳子挂在悬钩上，蕉轴尾套入圆管内。1人拉车运送到加工厂。一辆采收车可以挂11穗香蕉，载重量最多可达1300斤。这样，既提高了工作效率，又节省了人力。 ? 近年来，在我国一些成规模的香蕉种植基地，在加工场和蕉田的四周还搭建了索道，通过索道来运送蕉果。从运送设备上实现了无伤采收。 ? 香蕉索道输送系统由钢索、支柱、滑轮吊钩三部分组成，操作时，由人工将果穗绑好倒挂到索道上端的滑轮吊钩上，在每两串果穗之间撐好等距离撐杆。将果穗连接成一排，在人工的牵引下送到加工场。整个过程果穗不着地，不碰撞，机械损伤减少20%以上，提高了和香蕉的销售档次。 ? 在这里要提醒大家注意，无论用哪种采收方法，哪种运送方式，采收都要选择在晴天进行。它有利于防治潮湿带来的香蕉病菌传播，有利于防腐保鲜后的风干，也有利于避免机械伤。避免引起香蕉腐烂变质。 ? 采收回来的香蕉在运输前还要经过一定的处理才能装车运输，具体需要进行哪些工作呢？ ? 贮运前处理 ? 采收回来的蕉果先运送到加工场，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。必须保持干净卫生。当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。首先第一道工序就是条蕉落梳。 ? 所谓条蕉落梳，就是把果轴上梳子状的香蕉采用去轴落梳方式，一把一把地从果轴上取下来的过程