大堂吧新员工培训.ppt

大堂吧 大堂吧新员工培训 大堂吧简介 大堂吧早、中班工作流程 咖啡、茶、软饮料的制作和服务流程 各种洋酒知识及服务流程 简单鸡尾酒的制作和服务流程 库房的管理及领用酒水 　大堂吧全称是大堂酒廊或是咖啡厅, 又称Lobby lounge 或LOBBY BAR，是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。 大堂吧员工岗位职责 ●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。 ●精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。 ●认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。 ●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。 ●加强业务学习，不断提高自己的专业水平。 ●负责自己所属区域的清洁卫生工作。 ●与楼面服务员保持良好的合作关系。 大堂吧员工守则 1、大堂吧员工要注意仪容仪表和礼貌礼节，见到同事和客人要主动问好，着装规范，举止文雅； 2、大堂吧员工之间相互尊重，相互帮助，共同协作完成工作任务，不推诿，主动承担责任； 3、大堂吧员工要微笑服务，不可把情绪带到工作中来； 4、大堂吧员工应不断提高职业技能和英语水平，追求自身发展和堂吧服务的双重卓越； 5、工作中随手清洁，时刻保持吧台和地面的清洁； 6、节约能源，控制成本，拒绝浪费； 7、工作中要灵活应变，处变不惊，遇到不能解决的问题，主动打电话找领班解决； 8、堂吧员工要牢记每一个VIP的姓名和喜好； 9、诚信工作，相互监督，防止酒水及账目作弊； 10、总监及以上级别领导可以免费提供红茶，其他则需要签单，工作高峰时，堂吧员工可以推迟提供免费茶水； 11、在自己班次遭遇跑单，由当班人自己承担责任； 12、餐具破损要及时做记录，没记录的部分全体均摊赔偿； 13、记账规范，手工单注明时间；销售记录本要表明人数、产品名称、价格、数量、总消费额及结账方式；瓶装酒水要记入销售明细账簿； 14、后一班次检查前一班次的销售账簿记录是否有误； 15、严格执行早中班工作流程，认真落实周卫生计划； 16、重视客人投诉，并在交班本上做相应记录； 17、及时发现要过期酒水，提前一个月上报经理； 18、不反对收取小费，但不可索要小费，放入小费盒中的小费要做详细记录； 19、外借物品要在外借记录本上做记录，烟酒不予外借，只打调拨，并在销售账簿上做记录； 20、严格执行酒水制作及服务标准； 21、禁止酒水外送和私自饮用，违者重罚； 22、及时巡台，客人入座应及时上前询问，及时更换烟头（最多限制两个）； 23、发现设备故障及时报修，按规定填写维修申请单。 大堂吧早班工作流程(7:00－15:30) 1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本； 2、检查昨晚中班卫生情况； 3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台，清洁整理糖缸； 4、清洁酒柜（包括洋酒柜和红酒柜里面）并摆酒，保持酒身干净； 5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯 6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯 7、清洁钢琴、花瓶（注：清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生） 8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机 9、清洁吧台内地面及工作间地面（包括吧台下死角卫生） 10、清洁工作间水池 11、补冰柜，冰箱里的各种酒水、饮料及辅料，如：柠檬橙子花生米曲奇水果 12、核对昨晚中班销售记录 大堂吧中班工作流程（15:30-23:30） 1、检查早班卫生情况，查看垃圾桶，倒垃圾； 2、查看交接本，与早班做好工作交接； 3、核对早班销售记录； 4、保持干净的工作环境； 5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且锁好各柜门，检查后门； 6、检查火灾隐患，特别是未灭的烟头； 7、关闭部分开关（查理士吧、雨棚灯）； 8、关闭咖啡机、热水器； 9、锁好门把钥匙并送到二楼咖啡厅指定处； 10、每月14号28号，中班清洁整理冰箱； 11、下班前清洗奶缸，清洁两台咖啡机。 各班次需要注意的几点： 1、物品酒水的出借、收回记录及我们自己的借入记录； 2、销售记录； 3、各班次所有杯具必须擦拭干净。 第一部分：咖啡 (coffee) 咖啡的传说 话说咖啡这植物的起源可追朔至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（Kaffa）地区。 ? 但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 Qahwah - 意即植物饮料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵果实(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力