生产工艺与技术培训讲义.ppt

PET无菌灌装机工艺 意大利SASIB： 理瓶机 杀菌液灌注杀菌 杀菌液 喷淋杀菌 无菌水冲洗 灌装 旋盖 德国KRONES： 输送带 瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液 呈雾状喷洒杀菌） 无菌水冲洗（两次） 灌装 旋盖 PET无菌灌装机工艺 意大利Procomac： 缓冲瓶仓 无菌空气运输带 杀菌液喷淋杀菌（两级，共12S） 无菌水冲洗（4S） 灌装 旋盖 PET无菌灌装机 盖杀菌机工艺： 料斗／理盖器 轨道 杀菌液喷洒杀菌 无菌水冲洗 无菌空气吹干 送至 旋盖机 PET无菌灌装机 Oxonia：过氧乙酸（POAA）、双氧水（H2O2） O O ‖ ‖ CH3- C + H2O ? CH3- C + H2O2 ‖ ‖ O-O-H O-H 杀菌液主要成份 杀菌液特性 空气净化系统 灌装区的机器都位于百级空间内，然后外面还有一个万级空间，我们通常称其为百级和万级正压房，这是因为净化间内的压力要大于外面的大气压，也就是靠正压来保证净化间不受外界污染。 注：百级正压房即可被称作无菌间 空气净化系统 原理： 将空气中的颗粒通过过滤的方法将其去除，得到洁净的空气。 细菌的直径： 通常为0.3～1μm 高效过滤器工作原理 污染空气 悬浮微粒子 气流方向 无菌（无菌）空气 HEPA Filter高效过滤网 空气净化系统 系统构成： 初效过滤、中效过滤、高效过滤（HEPA） 过滤精度： 初效过滤－≥0.5μm颗粒，60％ 中效过滤－≥0.5μm颗粒，85％ 高效过滤－≥0.3μm颗粒，99.97％ 无菌室洁净度，一般从100至100,000级，级数的定义是以每立方英尺空气中所含微尘粒径大于0.5 ?m的粒子总数为基准。 美国太空总署（NASA）NHB.5340.2规格概要 PET灌装机灌装区的洁净度可控制至100级。 灌装车间要求设计至10,000级左右。 结语 任何优质的产品或 工艺系统都可能由 于某一个员工的 行为而失败 培 训: 确 保 质 量 的 关 键 希望大家能有所收获 谢 谢！ 生产工艺与技术培训 主要内容 果汁及果汁饮料的生产工艺与技术 PET生产线介绍 果汁及果汁饮料的定义 果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制成品。 浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。 果汁及果汁饮料的定义 果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%。 水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。 原料来源 橙浓缩汁——美国、巴西、以色列 苹果浓缩汁——山东（自己加工） 桃原浆、草莓、杏浆、梨原浆——北京（自己加工） 西柚汁、葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、智利 番茄浆——新疆 生产工艺 热灌装 　——　瓶装、直立袋、屋顶包 无菌冷灌装 　——　PET、康美、利乐 生产工艺 　　　产品被加热到85～90℃后灌装到干净、非无菌的包装物中并封合，然后利用产品的温度对包装物进行杀菌（3－5分钟），最后冷却到常温。 什么是热灌装工艺？ 生产工艺 　　　产品被高温杀菌后冷却到室温（25 ℃左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。生产工艺－无菌灌装 什么是无菌灌装工艺？ 不得含有有毒物质。 不得含有致病微生物。 在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。 概念 定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公 共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品 中增殖。 商业无菌并不代表绝对无