《乳铁蛋白的研究现状》.pdfVIP

卞圈瓤斗2·011·14科·技 ·57· 乳铁蛋白的研究现状 李翠玲 (西南大学食品科学学院，重庆 400715) 中图分类号：TS252．1 文献标识码 ：A 文章编号：1004—4264(2011)14—0057—04 摘要 ：乳铁蛋 白是一种多功能的糖蛋 白，其生物学作用相当广泛，目前对它的研究也很多。本文主要从乳铁 蛋 白的理化性质 、生物学功能、与疾病的关系、制备方法、国内外研究进展 、安全性几个方面对其进行 了介绍。 关键词 ：乳铁蛋白；基本结构 ；理化性质 ；制备方法 乳铁蛋 白(1aetoferrin，LF)，是一种主要存在于 高温处理对牛乳铁蛋 白是不利的】4『1。 大多数哺乳动物乳汁中的铁结合糖蛋 白r1]．属于转 1．2 乳铁蛋 白的生物学功能 铁蛋白家族t2]。1960年首先由Groves从牛乳当中分离 1．2．1 抗菌作用 获得 ，因与铁结合呈红色，故又被称为 “红蛋 白”f3]。 1972年 ，Bullen等首先提 出LF的抑菌作用。LF 大量研究表 明，LF具有促进铁吸收、广谱抗菌、增强 属广谱抑菌剂 ，既抑制需铁革兰 氏阴性菌 ，也抑制 免疫 、抗病毒 、抗癌r4删等生物学功能；还具有DNA 需铁革兰氏阳性菌，但基本不抑制对铁需求不高的 酶、RNA酶、低聚寡糖水解酶、ATP酶以及磷酸酯酶 细菌 ，如乳酸菌等l5『7]。 等多种酶的活性 。LF多种功能的发现，使其研究非 1．2．2 结合作用 常活跃 ，已成为食品界和乳品行业关心的热点问题。 乳铁蛋白可以结合铁 、铜 、钙离子等 ，而且可与 1 乳铁蛋白的基本简介 许多蛋 白质和DNA结合，如酪蛋 白、白蛋 白、免疫 1．1 乳铁蛋 白的理化性质 球蛋 白和溶菌酶等。很多细胞的表面都有乳铁蛋白 牛乳 LF的等电点pH为 8．2左右，较之人 LF 的受体，乳铁蛋 白和这些细胞结合后能够发挥抗癌、 高 2个 pH单位，这使之易于同具酸性特征的组分 抗微生物 的作用DsA9]。 结合。根据 LF结合Fe的多寡 ，可将其分为缺铁型 1．2_3 乳铁蛋 白调节机体免疫反应 乳铁蛋 白(apoLF)、铁半饱和型乳铁蛋 白和铁饱和 乳铁蛋白具有调节巨噬细胞活性和刺激淋巴 型乳铁蛋 白(HoloLF)三种形式…]。不同形式的 LF具 细胞合成的能力，而且嗜中性粒细胞是含乳铁蛋 白 有不同的抗变性能力，其抗巴氏杀菌热变性能力依 最多的细胞，在机体受感染时可以将乳铁蛋 白释放 次为 HoloLF铁半饱和型乳铁蛋白apoLP21LF的 出来，释放出的乳铁蛋 白夺取致病菌的铁离子。致使 抑菌效果与pH值密切相关，研究表明．LF在中性 pH 后者死亡 。另外 ，经研究显示 ，乳铁蛋 白对抗体生 下具备较强活力 。体系的pH为 7．4时，效果明显强 成、T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞的比例都 于 pH6．8，当pH6时，则基本无抑菌作用r【j]。热稳定 具有调节作用 。 性的结果表明，随着温度 的提高