《食品机械与设备》（第9周）.pdf

螺旋推进固定式 送料螺旋紧夹果筒往前推送（送料螺旋螺距与所切物料片的厚度基本 一致），当推送一片的厚度时，弧形刀下切。 果筒 弧形刀 送料螺旋 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. 2.5 圆盘刀式肉用切片机 主要由圆盘刀片、固定托板、安全罩、导 向圆盘、非对称往复机构构成。 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. 圆盘刀片呈碟形结构，直接由电动机驱动高速转动。刀片上方通过机 架固定有导向圆盘，用于防止物料的切割断面与刀盘间的摩擦。 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. 2.6 转盘式切条切丁机 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. 原料经喂料斗进入离心切片室，回转叶片带动物料在定刀片处切成片 料，片料在露出切片室机壳后，随即被横刀切成条料，并被推向纵切圆盘 刀，切成立方体或长方体。 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. 3.粉碎机（自学） 3.1 原料粉碎的力学分析 挤压粉碎 冲击粉碎 固体物料的粉碎按其受力情况可分为： 研磨粉碎 剪切粉碎 劈裂粉碎 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. 3.2 粉碎方法 3.2.1 干粉碎 a.粗碎 原料过磅称重后，进入输送带，电磁除铁后进行粗碎。粗碎后的物 料应能通过6~10mm的筛孔，然后再送去进行细粉碎。粗碎常用的设 备是轴向滚筒式粗碎机，也有用锤式粉碎机进行粗碎。 b.细碎 经过粗碎的原料进入细碎机，细碎后的原料颗粒一般应通过 1.2~1.5mm的筛孔。也有采用1.8~2.0mm筛孔的。常用的细碎设备是锤 式粉碎机 3.2.2 将原料经浸泡，并悬浮于液态载体之中进行流体状破碎、细化、均 质，再加热。 Copyright by Ye Shengying Food Coll. SCAU. a .湿法粉碎工艺的优点  彻底消除了粉尘的危害，改善了劳动条件，降低了原料的损耗；  提高了原料的粉碎细度，粉碎度达300-1000 ；  节省了蒸煮时所消耗的蒸气；  粉碎机部件（特别是刀片）的磨损减少；  设备简单，对厂房要求不高 。 b.湿法粉碎工艺流程 流态化送料部分 湿法除尘部分 预热部分 1－滚筒加料机