乙酰化和羟基丙化大豆分离蛋白的制备与特性研究.pdfVIP

摘 要 近来大豆分离蛋白(SPI)作为一种新材料资源受到广泛关注。本工作采用 乙酸酐和丁二酸酐对SPl进行酰化和羧基化处理制备了乙酰化和羧基丙酰化大 豆分离蛋白材料。采用电导滴定法和茚三酮比色法比较测定了酰化度，采用傅立 叶红外光谱对其进行了结构表征，并进一步测定了材料的等电点、相对粘度、溶 解性、溶液电导率、吸水性、交联凝胶等特性。 研究结果表明，酰化度随着反应时间的增加、酸酐的增加而显著增加。酰化 度和介质的pH值也有很大的关系，在12附近酰化效果最好。乙酰化SPl的溶 解性变化不大；而羧基丙酰化SPI在中性和碱性介质中的溶解性有了很大的提 高，在酸性条件下却有所降低。随着乙酰化度的提高，乙酰化sPI等电点降低； 而羧基丙酰化SPl的等电点下降幅度较小。乙酰化SPI和羧基丙酰化SPl的相对 粘度升高。乙酰化SPI的持水性提高。采用戊二醛对羧基丙酰化SPI进行交联后 可得到溶胀度较高的水凝胶。 茚三酮比色法测出的酰化度比电导滴定法测出的要高一些，但差别不大于5 ％：茚三酮比色法和电导滴定法还可以用来测定SPI的分子量，二者测出的SPI 的数均分子量的差别不大于2％。 关键词：乙酰化大豆分离蛋白；羧基丙酰化大豆分离蛋白；大豆分离蛋白；乙 酸酐； 丁二酸酐；酰化；羧基；酰化度；相对粘度；等电点；溶解度；电导率； 水凝胶 ABSTRACT iso been aJttentiontoasanoVel R-ecently；soybeanproteinlated(SPI)haspaid material．1nthis acetic SPland study，we acylated carboxylpropionyIated prepared acetic andsuccinic of acylation anhydride anhydride．Thedegree SPl(CPSPI)using the the methodand ofSPlwasconformed conductiVity—based by ninhydrin—based transfornlinf．rared method．Andthe ofStTljcturewascharacterizedFourier change by thenwedeternlinedtheisoelectric spectrometer(FTIR)．And poim(IEP)，relatiVe and properties． viscosity；solubility；conductiVity，gel with that SPIincreased Theresultsdemonstrated degreeofacylation(DA)ofalong thereactiontimeandthe of alsof’oundthatthe of q