06餐饮部中餐厅vip服务操作规程.pdfVIP

HKCQC05003 第 1 页 共 6 页 月入万元陆金所 1 元投资送大红包 /action/EfUFnm 获取豆丁赚钱总收入超6 万元的方法 qq1173896236 餐饮部中餐宴会VIP 服务操作规程 1 目的 规范宴会及VIP 接待服务操作规程，保证服务通畅、高效。 2 范围 中餐宴会及VIP 接待全过程。 3 术语 3.1 VIP：是Very Important Person 的缩写，直译就是 “非常重要的人”、 “重要人物，大 人物”，我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。 3.2 沽清：意思指这货品售卖完、没有存货了。如：客人点的菜品没有了就叫做沽清。 3.3 花雕酒：花雕酒从古时 “女儿酒”演变而来。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江 绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是 当中最富特色的。 4 职责 4.1 负责宴会接待的服务工作。 4.2 仪容仪表合格，不擅自离岗。 4.3 按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 4.4 按照服务程序迎接客人入席就座，协助客人及主管点菜，并根据就餐人数及要求准备所需 物品。 4.5 按餐中服务规程提供各种服务，做好酒水及饮料的推销。 4.6 保证客人就餐时财产的安全。 4.7 注意观察客人的动向，了解其所需，并做好有关的记录。 4.8 做好餐后收尾工作及安全检查。 5 操作规程 5.1 餐前准备 5.1.1 了解掌握接待情况 a) 了解宴会及VIP 接待主办单位、宾客人数、到席时间、房间号码，宾客的国籍、身份及 其风俗习惯、宗教信仰、膳食要求、配备酒水要求、宴会布置要求。 b) 了解宴会正式名称、背景音乐、音响等设备设施要求，以及餐标、结算方式。 1 HKCQC05003 第 2 页 共 6 页 c) 菜单、菜肴特点、出菜顺序及配备，了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水 果、特别介绍、沽清等）。 d) 提前 10 分钟到岗，检查自己的仪表仪容，参加班前小训。 5.1.2 餐前布置 a) 根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、布草等必备物品，餐具的准备要留有一定 的余地。 b) 准备台面辅助物品及服务用具：备料（酱油、醋、辣椒、胡椒粉）、开水、点菜单、热毛 巾、托盘等等。 c) 按照要求、人数、桌数铺设台面、摆位、布置场地，宴会大主桌要布置花台。详见 《中餐宴会摆台操作细则》。 d) 围台裙，要求整齐、无破损，固定用的大头针应安全、隐蔽、固定。 e) 按照要求备足酒水，擦净瓶身，摆放整齐，准备充足的冰块。 5.1.3 餐前检查 a) 电器检查。检查并开启电器设备、设施，并进行调试。在客来前30 分钟调好室温。 b) 餐台的检查。台布、台裙挺阔无破洞。餐具无缺口、无污迹、手印，银器表面光亮。转 盘心转动自如，无污迹，明亮。菜牌按指定方向摆位。 c) 工作台的检查。分菜台的台布要干净。分菜的用具整齐摆放，干净无污迹。服务用品整 齐摆放，品种齐全。托盘干净无污迹。热水瓶的水要 100℃，外壳要干净明亮。准备好规定 的茶叶品种。工作台内的餐具要分类整齐摆放，存量充足。垫布要保持干净，定期更换。 d) 饮料的准备。按客人人数及规定要求，由服务人员填写借用酒水单。借用单上要注明酒 水品种、数量、厅房名字及经手人姓名。凭借用单到酒吧领出饮料，要当面点清。把借来的 饮料分类摆放整齐，配齐所要跟的用具。 e) 调味料的准备。按本地人的习惯可预先倒好醋。调料倒至刚好盖住味碟底面即可。 5.1.4 由主管主持召开班前会，检查仪容仪表，进行分工，责任到人，并强调注意事项。开 餐前 15 分钟，服务员应站在自己负责的厅房门口站好，做好迎宾的准备工作。 5.2 迎接客人 5.2.1 当客人进入餐厅时，迎宾员要热情欢迎客人“欢迎光临，先生/小姐”，并引领客人到 所预订包间。 5.2.2 值台服务员看见客人应致以热情的微笑，并点头致意问好（欢迎光临/中午好/晚上好 等