DB46_T108-2007椰香薄脆饼.DOCVIP

ICS 67.080.10 X24 备案号：21253-2007 DB 46 海 南 省 地 方 标 准 DB46/T 108—2007 椰香薄脆饼 Coconut Cream Pancake 2007-09-20 发布 2007-09-20 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布   DB46/T 108—2007 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由海南省产品质量监督检验所负责起草。 本标准主要起草人：吴月仙、吴毓炜、陈霆。 I   DB46/T 108—2007 椰香薄脆饼 1 范围 本标准规定了椰香薄脆饼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入椰子浆、鸡蛋等原料，添加适当辅料，经调浆、煎烤而成 的薄饼。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB46/T 107 椰子浆 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 椰子浆：符合 DB46/T 107 的规定。 3.1.2 小麦粉：符合 GB 1355 的规定。 3.1.3 白砂糖：符合 GB 317 的规定。 3.1.4 食用盐：符合 GB 5461 的规定。 3.1.5 鸡蛋：符合 GB 2748 的规定。 3.1.6 其他辅料：符合国家相关标准规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定。 1  DB46/T108—2007 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色，色泽基本均匀。 呈该产品特有的形态，断面层次分明，外形完整，厚薄基本均匀，表面光滑 形态 或呈花纹状，表面不起泡。 气味、滋味和口感 具有椰子的天然气味，口感松脆，不粘牙，无酸败，无霉味及其它不良气味。 杂质 食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 3.3 理化指标 应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分/(%) ≤ 4.0 碱度（以碳酸钠计）/(% ) ≤ 0.2 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g） ≤ 5 过氧化值(以脂肪计)/(%) ≤ 0.25 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5 铝（以Al计）/ (mg/kg) ≤ 100 月桂酸(以脂肪计)/(%) ≥ 38 3.4 微生物指标 应符合表3规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) ≤ 750 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 霉菌/(cfu/g) ≤ 50 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 不得检出 萄球菌) 3.5 净含量 符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量符合 GB 2760 规定。 5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 8957的规定。 2  DB46/T 108—2007 6 试验方法 6.1 感官 按GB 7100中10.1条执行。 6.2 水分 按GB/T 5009.3执行。 6.3 月桂酸 按GB/T 17377执行。 6.4 酸价、过氧化值