原料采购与库存管理培训课程.pptVIP

应认识到采购食品原料的关键是为了生产和销售，所采购的原料应符合本企业的实际需要； 严守财经纪律，遵守职业道德，不以职务之便假公济私。 应熟悉采购业务，熟悉各类食品原料名称、规格、质量和产地； 应重视食品原料价格和供应渠道，善于市场调查和研究，关心各种食品原料贮存情况； 应具备良好的英语阅读能力，能阅读进口食品原料说明书； 第2节 原材料验收管理 一、验收内容 第2节 原材料验收管理 二、验收场地、设备与工具 第2节 原材料验收管理 三、验收程序 第2节 原材料验收管理 三、验收控制 第3节 原材料库存管理 各食品仓库应有照明和通风装置，规定各自的温度和湿度及其他管理规范等。 二、仓库种类 （一）按地点分类 1、中心库房 即饭店的总库房。 2、各营业点的分库房 一般设在各厨房或酒吧，储存短期内使用的原料。 （二）按物品的用途分类 1、食品库房 2、酒类及饮料库房 3、非食用原料库房 1、干货库 存放各种罐头食品、干海鲜、干果、粮食、香料及其他干性食品原料。 2、冷藏库 存放蔬菜、水果、鸡蛋、黄油、牛奶及需要保鲜或当天使用的畜肉、家禽和海鲜等。 3、冷冻库 将近期使用的畜肉、禽肉和其他需要冷冻的食，通过冷冻贮存起来。 （三）按储存条件分类 A.温度要求 1、干货库 最好控制在10。C左右；1