厨房日常管理手册.docVIP

鲁班沂州宾馆 厨房日常管理手册 （试行） 目 录 一、厨房概述………………………………………………1 二、厨房组织机构图……………………………………2 三、厨房各岗位职责 1、餐饮总监岗位职责…………………………………3 2、厨房经理（厨师长）岗位职责……………………5 3、凉菜领班厨师岗位职责……………………………7 4、凉菜厨师岗位职责…………………………………8 5、面点领班厨师岗位职责…………………………9 6、面点厨师岗位职责………………………………10 7、砧板领班厨师岗位职责…………………………11 8、砧板厨师岗位职责………………………………12 9、粗加工厨师岗位职责………………………………13 10、炉灶厨师岗位职责………………………………14 11、打荷厨师岗位职责………………………………15 12、蒸车厨师岗位职责………………………………16 13、西餐厨师领班岗位职责…………………………17 14、西餐厨师岗位职责………………………………18 15、员工餐厨师岗位职责…………………………19 16、采购员岗位职责………………………………20 17、保管员岗位职责………………………………21 18、洗碗员岗位职责………………………………22 四、厨房管理制度 1、厨房安全管理制度………………………………23 2、厨房防火管理制度………………