餐饮运营 餐饮企业的信息化营销.doc

餐饮运营 餐饮企业的信息化营销 　　岭南文化源远流长，自秦汉开埠以来，广州逐步接受北方文化，后又成为中国“海上丝绸之路”的出发点，具有兼容、包容、务实的特点。广东饮食在2000多年前就构成了鲜明的特点。《淮南子》便有“越人得蚺蛇，以为上肴”的记载。广东具有得天独厚的自然环境、优越的地理位置、丰富的物资资源，加上中原饮食文化的传进，创造出具有岭南特点的饮食文化。 　　众人初识广州，莫不与“食”结缘。改革开放30年来，广州餐饮业始终引领中国饮食文化的发展潮流，“食在广州”享誉全国。“食”是广州亲朋相聚、待客交友、对外沟通的文化，是广州经济社会发展的最好见证，也影响着广州构成了宽容***、开放融和、改革创新的城市性情。 　　在广州，建筑风格鲜明、经营各种菜系的高级食府、特点酒楼、风味餐馆、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或据通衙要道、大街小巷而布，或随地缘、人缘而结。世界三大烹饪体系（中餐、西餐、清真餐）、国内八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闽）和各种风味小吃均聚集于此，异彩纷呈。其中，粤菜更以选料广博奇杂、烹饪手法独特、口味清新嫩滑引领风骚。 　　据统计，广州现有餐饮网点3.5万多个，从业职员近30万人；由于人均餐饮消费水平快速进步，广州餐饮行业2007年的营业额高达416亿元，同比增长19.2%；广州人均餐饮消费4100元，居全国各大城市之首，是全国均匀水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中国餐饮百强企业”名单中，广州只有2家企业上榜，广东省唯一6家企业上榜。对照内蒙古、重庆等外地餐饮连锁团体，广州餐饮的经营气力相对而言有些单薄。 　　与此同时，在广州，每逢节假日期间，携程、e龙等旅行网繁忙不已，以其便捷的服务和优惠的价格为旅游者解决机票、酒店等一系列“住”、“行”题目，乃至连衣服也能够从网上订购，惟独“衣食住行”中的“食”显得冷清和孤单。对其他行业而言，信息化建设已不再是新鲜话题，但是在传统的餐饮行业却成了一个难以破解的迷局。 　　依照加快推广“中国服务”的思路，中国移动广东公司广州分公司（以下简称广州移动）结合“食在广州”的地域特点，从餐饮企业实际动身，于2007年为广州餐饮业和食客搭建了一个凸显“中国服务”的饮食信息化平台餐饮通，探索出了一条行业信息化深度运营的新路，将餐饮行业信息化推到了新的高度。 　　手机点菜，引领餐饮时尚 　　吃得美味、吃得实惠、吃得方便是每位消费者的理想寻求。在竞争日趋剧烈、消费者更加重视服务水平的年代，“等菜”是众多消费者对饭馆酒店表示不满的重要缘由之一。很多消费者大肠告小肠，下单以后却迟迟不见饭菜上桌，他们为此而烦恼不已。同时，服务员采用传统的记菜、开单方式，也延误了后厨的很多时间，让餐饮管理职员由于没法及时为消费者提供周到的服务而愁闷。因而，每家餐馆、酒店的经营者都在努力寻求新的管理理念和方法。 　　传统的通过服务员为客户点菜、给厨房下单的流程触及环节较多，等待时间长，且轻易出错，影响上菜时速度和客户享受服务的感受。如今，沿袭千年的靠一支笔、一张纸、“店小二”往返跑的餐厅服务方式，正逐步被先进的无线餐饮管理系统餐饮通所取代。 　　由广州移动在全国率先在推出的餐饮通时还没有线点菜系统，目前已在广州国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼上线使用。通太高稳定、强功能的点菜系统，消费者用手指轻轻点击手机点菜系统，便可将菜单传递给后厨、财务等酒店管理系统，后厨接单后立即备菜、烹制，财务同时记下菜价。在整个进程中，消费者可以随时查阅每道菜的即时状态。 　　从2007年4月开始，广州移动针对不同的客户需求，分级与各类餐饮店展开试点合作。据了解，在高级餐厅信息化合作方面，直接和餐饮企业的核心信息化系统相连的餐饮通，从开发伊始便和国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼达成深度合作意向，在系统开发进程中进行实地利用和反馈。目前，已在多家大型餐厅进行实际利用。 　　手机点菜是餐饮通的主要功能之一。这一功能充分利用中国移动的GPRS/EDGE网络，无需另外布置无线网络，勤俭投资，信号覆盖广，基本上无盲区。在使用进程中，消费者可以边点菜边下单，不需要服务员先记到台卡上再通过触摸屏输进，服务员可以为消费者提供点菜服务，及时、正确地发送菜单，并且与收银台的系统实现了信息同步，避免手写菜单、下单出现漏单、错单现象，缩短服务响应时间和进步客户满意度。由于不需要等所有的菜都点完以后才发送菜单，在点菜时就能够一个一个发送，明显节省了手工记录菜单的时间，每桌的点菜速度均匀进步了10分钟左右。同时，沽清菜品信息可在点菜时就予以提示，避免采用触摸屏点菜时只有到触摸屏上输进时才能知道哪些菜品已沽清，然后再跟消费者解释，进行退菜处理题目。餐馆服务员指尖轻轻一点，移动GPRS/EDGE网络就能够通过手机终端满足消费者的一切需求。 　　以往，餐