11发酵 02 傅东龙 啤酒花综述.docVIP

题目：啤酒花国内外现状分析 年 级： 2011级 专 业： 生物技术及应用（发酵方向） 学 号： 1103005002 学生姓名： 傅东龙 指导教师： 陈建璇 2013.10.09 一、前言 1 1.摘 要： 1 2.关键词： 1 3.啤酒花： 1 二、啤酒花制品 1 1.啤酒花的术语和定义 1 三、啤酒花制品 2 1.啤酒花制品的产品分类 2 四、中国啤酒花供给需求现状 3 1.我国的啤酒花产地及产量介绍 3 五、国际啤酒花供给需求现状 4 1.国际啤酒花产量及产地介绍 4 六、啤酒花质量评价指标 4 1.啤酒花感官要求 4 2.啤酒花理化要求 5 3. 二氧化碳酒花浸膏，应符合表5的要求 6 七、国际啤酒花的质量要求 6 1.国际啤酒花质量要求概况及介绍 6 一、前言 1.摘 要：酒花不仅是酿造啤酒的原料，而且也是一种药材，具有较高的经济价值、社会价值以及生态价值，研究在系统梳理啤酒花利用情况以及评价体系的基础上，了解国内外的酒花制品供给及需求现状，质量指标优劣对比。 2.关键词：啤酒花；啤酒花制品；供给需求现状；质量指标。3.啤酒花《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在中国新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。5变种，其中只有雌性花序用于啤酒生产i赋予啤酒香味和防腐的特性。啤酒花不仅是酿造啤酒的原料，而且也是一种药材。最新医学研究证实啤酒花还可治疗糖尿病和预防癌症。此外，啤酒花还能做食品加工的添加剂及造纸和纺织原料。用途非常广泛，应该对啤酒花着意保护，加以利用。 二、啤酒花制品 1.啤酒花的术语和定义 （1） 压缩啤酒花：将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。 （2） 颗粒啤酒花（90型）：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏产品。 （3） 颗粒啤酒花（45型）：压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的浓缩型颗粒产品。 （4） 二氧化碳酒花浸膏：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得浸膏的产品。 （5） 褪色花片：浅棕色至褐色部分超过花片面积三分之一的花片。 （6） 崩解时间：颗粒啤酒花在沸水中完全松散时所需的时间。 （7） 散碎颗粒（匀整度）：散碎及长度小于正常颗粒直径二分之一的颗粒。 （8） 贮藏指数（HSH）：指啤酒花的碱性甲醇浸出液在波长275nm和325nm下吸光度之比。 （9） 夹杂物：压缩啤酒花中含有的非酒花球果的植株部分。如啤酒花中的茎、叶、花梗等。 三、啤酒花制品 1.啤酒花制品的产品分类 （1） 压缩啤酒花 （2） 颗粒啤酒花，按加工方法又分为：a)颗粒啤酒花90型；b)颗粒啤酒花45型。 （3） 二氧化碳酒花浸膏，按萃取方式又分为：a)超临界二氧化碳萃取酒花浸膏；b)液态二氧化碳萃取酒花浸膏。 四、中国啤酒花供给需求现状 1.我国的啤酒花产地及产量介绍 （1）我国是世界三大啤酒花主产国之一，2006年种植面积5.9万亩，产量1.5万吨（干花），占世界生产量的7.5%。近年来，我国东北、华北及山东等地的酒花基地逐步萎缩，新疆及甘肃河西走廊取而代之成为我国啤酒花主要生产基地，其中:新疆种植面积27500亩,?甘肃种植面积31500亩。国内啤酒花种植面积在经历了2004-2006年3年的低位徘徊后，在连续3年的酒花价格刺激下，2007年酒花种植又掀起了新一轮种植热朝。新种植面积达2.6万亩，其中新疆1.58万亩，甘肃1万亩。全国酒花总面积达到了9万亩。过去中国啤酒的啤酒花使用基本自给自足，后来，由于啤酒花供应量不足或调剂特殊品种(香花、还原型啤酒花制品)的需要，进口了部分颗粒酒花及其他形式的制品。2006后，啤酒花进口量增加；2007年达历史最高水平(约占总用量的15％)；2008年继续保持高水平；2009年虽已大幅降低，但仍为历史水平的两倍。进口啤酒花虽然比例不大，但已逐渐和国内啤酒花形成竞争。本世纪以来，中国啤酒花产量经历了一个高峰和低谷，出现过啤酒花过剩导致拔苗和严重短缺、供不应求的现象。 （2）2000～2