有机化学——14氨基酸蛋白质核酸.pptVIP

二、蛋白质的结构 蛋白质分子在结构上最显著的特点：在天然状态下均具有独特而稳定的构象 为了表示蛋白质分子不同层次的结构，常将蛋白质分子结构分为一级、二级、三级和四级。一级结构又称为基本结构（初级结构），二级结构以上属于构象范畴，称为空间结构（高级结构） （一）一级结构 指多肽链中氨基酸残基的排列顺序 –HN–CH–C–N–CH–C–N–CH–C–N–CH–C – R1 O H R2 R3 R4 O O O H H 肽键是一级结构中连接氨基酸残基的主要化学键 任何特定的蛋白质都有其特定的氨基酸排列顺序，有些蛋白质分子只由一条多肽链组成，有的蛋白质分子则由两条或多条肽链构成 作用：降低体内血糖含量 用途：在临床上治疗糖尿病 人胰岛素分子的一级结构 （二）蛋白质的空间结构 蛋白质空间结构：指多肽链在空间进一步盘曲折叠形成的构象，它包括二级结构、三级结构和四级结构 维护蛋白质构象稳定的次级键（副键）：氢键、二硫键、疏水键、范德华引力、盐键和配位键 1.蛋白质二级结构 定义：是指多肽链的主链骨架在空间盘曲折叠形成的方式，并不涉及侧链R基团的构象 形式：?-螺旋、?-折叠层、?-转角和无规卷曲 ?-螺旋结构 ?-螺旋结构俯视图 维系二级结构稳定的主要因素：主链的羰基O和亚氨基H之间所形成的氢键 ?-