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天 津 农 学 院 本科毕业设计（论文）选题审批表 基础科学 学院 应用化学 专业 2010级应用化学1 班 学生姓名 学号 指导教师 职称 单位 题目名称： 题目领域类型：1.基础研究□ 2.应用理论研究□ 3.应用研究√ 4.其它□ 选题理由： 指导教师意见： 指导教师签名： 年 月 日 学院领导小组意见： 领导小组组长： 年 月 日  天津农学院 毕业论文开题报告 中文题目 红芯火龙果色素提取的工艺研究 学生姓名 学 院 基础科学学院 专业班级 2010级应用化学1班 指导教师 开题时间 2013年12月 一、研究目的和意义 目前，火龙果大田栽培主要以鲜售为主，为了提高火龙果的市场竞争力，增加经济效益，需要对火龙果进行精深加工与研发新产品。因此，优化火龙果果肉、果皮色素提取工艺显得极为重要。本研究对火龙果果肉、果皮色素的提取工艺进行优化，通过试验选择适当的浸提剂，讨论浸提液的浓度、pH值、温度和浸提时间、料液比对浸提效果的影响，从而确定最佳工艺参数，旨在进一步改善和提高提取工艺，为综合开发利用火龙果资源提供参考，同时也为火龙果色素的开发利用提供理论依据。 二、该选题的研究现状及发展趋势 火龙果是天然的植物源染色剂，成分稳定且色域范围广阔。火龙果果皮常常被丢弃，造成环境污染，从果皮中可以提取天然红色素，实现火龙果的综合利用，对生产上有重要的意义。华南理工大学食品与生物工程学院的舒娜等人在2003年对市售的火龙果果皮色素进行了提取研究，结果表明:红龙果果皮色素的最优提取工艺条件是提取时间为80 min，pH值5.0，提取温度为40℃。2004年，湖南农业大学张伟峰等研究了台湾祥龙火龙果果皮及果肉的色素提取方法，结果表明:祥龙火龙果果肉色素提取的最优实验条件为料液比1:8、浸提温度40 ℃、浸提时间90 min和pH值为6.5。祥龙火龙果果皮色素提取的最优实验条件为料液比1:6.4、浸提温度40℃,浸提时间60 min和pH值为5.0。2005年，王新广等对火龙果果皮色素的提取与稳定性进行了研究，最佳的提取条件是浸提剂为丙酮与0.1 mol·L-1 HC1重量比为5:1的混合液、色素与浸提剂重量比为1:5、提取时的温度为50℃、提取时间为6h。2006年广西北海所的朱岳麟等人对红色果肉的火龙果果肉色素的浸提方法进行了研究。最佳提取结果的浸提条件为浸提剂为蒸馏水，料液比5:1，浸提次数两次，浸提的时间为30 min，浸提温度为室温。2009年，杨昌鹏等人研究了红皮白肉火龙果的最佳提取条件是为pH值3.0～6.0，温度20～40℃，最佳料液比1:60，提取时间5～10min。 在这些报道中，所用的材料多直接采用鲜果肉研磨成浆，由于鲜果保鲜期限短，这给火龙果色素提取的生产应用造成了较大的困难；有些研究者提出的提取最优工艺中的提取液如丙酮成本过高，也不利于生产加工；对于果肉、果皮在相似条件下的提取方法未见报道。本研究采用经冷冻干燥机冻干的粉末进行提取工艺的优化，可以延长加工生产时间，粉末的使用也使得提取工艺简便可行。研究果肉、果皮在相似条件下的提取方法，结果更加适用于小规模生产。  三、主要参考文献 [1] 赵志平，杨春霞．火龙果的开发与发展前景[J].中国种业，2006，(2)：13-14 [2] 李永军．火龙果的开发与应用[J].食品工业科技，2003，7：88 [3]杨洪元，黄康晟．火龙果红色素提取工艺及其性质研究[J]．安徽农业通讯，2009，15(3)：151-152 [4]罗小艳，郭玻华．火龙果的研究现状及其发展前景[J