中国餐饮行业年度授信政策指引研究报告.docVIP

银联信行业金融系列研究报告之二 正文目录 第一章 中国餐饮行业概况 5 一、餐饮行业定义 5 二、餐饮行业主要分类 5 三、餐饮行业发展历程 6 四、餐饮行业在国民经济中的地位 8 五、餐饮产业链 9 （一）上游行业 9 （二）下游需求分析 9 第二章 中国餐饮行业发展环境分析 10 一、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 10 二、餐饮行业相关政策和法规 11 （一）《中华人民共和国食品卫生法》 11 （二）《中华人民共和国食品安全法》 11 （三）《餐饮企业经营规范》 12 （四）《餐饮业开业的专业条件和技术要求》 13 （五）2010年餐饮业相关的政策法规 18 第三章 中国餐饮行业成长过程分析 20 一、餐饮行业发展过程分析 20 二、餐饮行业生命周期分析 22 三、餐饮行业波动性特征 28 四、餐饮行业发展现状分析 28 第四章 中国餐饮业市场分析 30 一、餐饮市场概述 30 二、市场销售规模分析 34 三、产品结构分析 35 （一）旅游饭店业 35 （二）餐厅业 35 （三）自助餐和快餐业 36 （四）冷饮业 37 （五）摊贩业或餐车业 37 四、产品价格走势分析 41 五、产品安全管理情况分析 42 （一）食源性疾病 43 （二）食品添加剂 44 （三）丙烯酰胺 44 （四）反式脂肪酸 45 （五）农药残留 45 （六）兽药残留 46 （七）转基因食品 46 六、餐饮行业渠道特点 47 七、餐饮业盈利模式分析 49 第五章 中国餐饮产品细分市场分析 55 一、产品细分市场概述 55 二、主要细分市场分析 57 （一）商务宴请企业 57 （二）品牌餐饮企业 57 （三）特色餐饮企业 60 （四）大众餐饮企业 61 （五）创业餐饮企业 62 三、行业区域市场分析 64 第六章 中国重点餐饮企业分析 69 一、商务宴请企业——香格里拉酒店 69 （一）集团发展历程 69 （二）全球市场分布 70 （三）经营情况 72 二、品牌企业——全聚德 72 （一）集团发展历程 72 （二）品牌影响 74 （三）菜品文化 74 （四）经营情况 75 三、大众企业——聚德华天控股有限公司 76 （一）企业基本情况 76 （二）民族企业 77 （三）经营情况 78 四、特色企业——北京俏江南餐饮有限公司 79 （一）企业基本情况 79 （二）特色经营 79 （三）经营情况 80 五、创业企业——山西太原江南餐饮集团 81 （一）企业基本情况 81 （二）创新与发展 82 （三）经营模式 84 六、企业与上游供应商的运作和结算模式 85 （一）原料分类 85 （二）采购数量 86 （三）采购方式 87 （四）采购程序 87 七、不同类型员工的管理和绩效激励模式 88 （一）合理设计和安排人力资源 90 （二）建立出品质量监控制度 90 （三）建立新品研发制度 91 （四）建立成本控制制度 91 （五）建立激励制度 92 第七章 中国餐饮企业风险分析 93 一、行业政策风险 93 二、行业市场竞争风险 94 （一）资金门槛低 94 （二）技术门槛低 94 （三）品牌与网络壁垒低 94 三、行业原材料价格波动风险 95 四、企业主个人风险 96 （一）有形风险 96 （二）无形风险 96 （三）时间性风险 96 （四）空间性风险 97 图表目录 图表 1：餐饮业的分类 6 图表 2：2006～2010年中国住宿餐饮业发展状况 10 图表 3：2010年我国发布的餐饮业政策法规 19 图表 4：中国代表年份餐饮业状况 21 图表 5：中国餐饮消费升级 22 图表 6：百强企业按成立时间划分 24 图表 7：2010年度中国餐饮百强企业名单 25 图表 8：2004～2009年中国餐饮业销售额趋势 34 图表 9：2010年百强企业中各经营业态基本情况表 38 图表 10：2010年百强餐饮企业各业态直营占比 38 图表 11：不同餐饮业态经营增长能力比较 40 图表 12：百强餐饮企业各业态的业绩指标 41 图表 13：百强餐饮企业连锁经营情况 48 图表 14：餐饮业平均成本结构表 50 图表 15：中国餐饮百强企业赢利指标比较 50 图表 16：2009年百强企业不同业态的成本费用同比增长率比较 52 图表 17：服务利润链 54 图表 18：市场细分变量表 56 图表 19：2008年餐饮百强上榜《中国品牌价值500强》企业 58 图表 20：2009年中国快餐业50强名单 58 图表 21：2009年中国分省市餐饮零售额统计 64 图表 22：百强企业按区域划分 66 图表 23：拥有百强企业个数排名前五位的省市 67 图表 24：世界各地预计开业的香格里拉酒店 71 图表 25：不同餐饮企业采购模式对比 88