国家高级营养师考试第三章营养基础精品.ppt

健康谚语 五谷加红枣，胜似灵芝草 精粮合口味，粗粮润肠胃 吃了胡萝卜，百病化乌有 多食一点醋，不用到药铺 狗肉滚三滚，神仙站不稳 晨起一杯水，到老不后悔 苹果每日啖，不用去医院 常吃萝卜菜，啥病也不害 大蒜是个宝，常吃身体好 参考需要量 中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童2000ug。RNI值：成年人800ug。 维生素A与胡萝卜素的表示方法 1?g 视黄醇当量 = 3.33 IU Vit A = 6 ?g ?-胡萝卜素 生理功能 1、构成含硒蛋白与含硒酶； 2、抗氧化作用； 3、对甲状腺激素的调节作用； 4、维持正常免疫功能； 5、抗肿瘤作用； 6、抗艾兹病作用； 7、维持正常生育功能。 微量元素——硒 硒缺乏 克山病 硒与克山病有关 大骨节病 过量中毒体征：头发脱落、指甲变性、严重者可致死 硒的食物来源 内脏和海产品中含量为1.5ug/g鲜重 肾、肝、蟹、蛤蜊、牡蛎、海参等海产品都是硒的良好来源 供给量 膳食硒推荐摄入量（RNI）为每天50ug/天 UL:400ug/天 硒的日需要量和中毒量间安全范围较窄，临床应用时应慎重。 分布以肝、脑、肾及心含量最高。铜主要以金属-蛋白质复合物的形式贮存于肝脏。吸收:胃和小肠上部。 微量元素——铜 功能及缺乏症1. 维持正常的造血功能。参与铁的代谢。缺铜时，导致低血色素小细胞性贫血。2. 缺铜时影响胶原的正常结构， 导致骨骼生成障碍、骨质疏松、 心血管、皮肤受损等。3. 维护中枢神经的健康。铜在神经系统中起着多种作用，神经髓鞘磷脂合成需有含铜的细胞色素氧化酶作用。 4. 保护毛发正常的色素和结构。缺乏时可能出现毛发脱色或卷毛。 供给量与食物来源成人AI值: 2mg/d。UL：8mg/d含铜丰富的食物: 肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。 铬是人体必需微量元素，1959年报道从猪胃中提取出葡萄糖耐量因子，其活性成分是三价铬。直至1977年在接受全胃肠道营养的病人出现葡萄糖耐量异常时，给予铬剂治疗后纠正，铬才真正被认为是人体所必需的微量元素。 微量元素——铬 生理功能： 铬在体内具有加强胰岛素的作用； 预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育； 补充铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白、显著减少血清皮质醇、并可增强RNA合成。 缺乏症： 生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症。 生理功能及缺乏症 影响铬吸收的因素 高糖膳食会增加铬的丢失； 维生素C可促进铬的吸收。 供给量和食物来源 成人安全和足够的每日饮食铬的摄取量为50ug。 含铬丰富的食物： 谷类、豆类、肉和奶制品。啤酒酵母、家畜内脏不仅含量高，而且活性大。 微量元素——钼 生理功能 钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分； 钼有增强氟的作用。 膳食参考摄入量 成人AI：60ug/日 UL：350ug/日 主要食物来源： 动物肝脏、肾含量丰富，谷类、奶制品和干豆类含量丰富 微量元素——钴 生理功能 维生素B12的组成成分。 主要食物来源 甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦、谷类、蘑菇等。 第四节 维生素 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的 一类有机化合物。 共同特点： 1）以本体或可被人体利用的前体形式存在于食物中。 2）人体不能合成或合成很少不能满足机体需要。 3）在体内不供热也不构成机体组织。 4 ) 在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢。 脂溶性维生素 Vit A、D、E、K 等 维生素 水溶性维生素 维生素 B族 、 Vit C、 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B3(泛酸) 维生素 B6 维生素 B12 维生素 B族 维生素 PP (尼克酸) 维生素 M ( 叶酸 ) 维生素 H ( 生物素) 维生素A 维生素A概述 　　维生素A （视黄醇）是一种脂溶性维生素，它储 存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统 功能。维生素A有两种。一种是维生素A醇，这是最初 维生素A的形态（只存在于动物性食物中）；