营养咨询和教育技能.ppt

第三章 营养咨询和教育【技能】 营养与食品安全知识咨询 营养教育 第二节 营养教育 与咨询工作相比，本节营养教育更注重培养学员组织、计划、写作和演讲信息传播的技巧。在营养知识方面更注意核心信息的挖掘整理。 本节主要学习个别劝导、小组讨论、讲座和培训方法。 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 学习单元2 食品卫生检验问题解答 学习单元3 体重控制的营养教育√ 学习单元4 平衡膳食的营养教育√ 学习单元5 科普文章的编写√ 学习目标 掌握家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则 掌握家庭食品腐败变质的原因、类型及其预防处理原则 第二节 营养教育 相关知识 1、营养教育的概念 营养教育包括通过影响营养问题的倾向因素、促成因素和强化因素，而直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。 相关知识 1、营养教育的概念 主要是通过营养信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握食物与营养卫生知识，认同健康的营养观念，转变对不良膳食习惯的态度，自愿采纳有益于健康的膳食行为和生活方式的教育活动与过程。 相关知识 1、营养教育的概念 其目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。 相关知识 1、营养教育的概念 （1）营养教育的主要对象 1）个体层。主要指公共营养和临床营养工作的对象。 2）各类组织机构层。包括学校、部队或食品企业等。 3）社区层。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。 4）政策和传媒层。包括政府部门、大众传播媒介等。 相关知识 1、营养教育的概念 （2）营养教育的主要内容 1）有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 2）培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。如对学生进行营养知识教育，使其懂得平衡膳食的原则。 相关知识 1、营养教育的概念 （2）营养教育的主要内容 3）合理利用当地食物资源改善营养状况，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平。 4）广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯等。 相关知识 1、营养教育的概念 （3）营养教育工作者需要具备的技能 1）有丰富的专业知识和社会、文化知识。如掌握营养、食品学、食品卫生学、卫生经济学等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。 2）具有传播知识、有较好的语言表达信息传播能力。 相关知识 1、营养教育的概念 （3）营养教育工作者需要具备的技能 3）具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 4）有一定组织现场协调能力。 对高层次人员，还需要能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。 相关知识 2、营养教育基本方法和形式 人际传播是营养健康教育最基本和最重要的途径之一。 人际传播活动的成功与否甚至是一项营养教育活动能否取得成功的关键。 营养教育中常用的人际传播形式包括： 相关知识 2、营养教育基本方法和形式 （1）讲座 （2）小组活动 （3）个别劝导 （4）培训 （5）咨询：门诊咨询、随访咨询、电话咨询、书信咨询、媒介公众咨询等。 相关知识 3、食品容器和包装材料污染 （1）食品容器和包装材料的概念 食品容器和包装材料是指用于包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、玻璃、塑料、橡胶、天然或人工合成纤维、各种复合材料和接触食品的涂料等。 相关知识 3、食品容器和包装材料污染 （2）食品容器和包装材料的主要卫生问题 良好的食品容器和包装材料不仅可起到美化食品，促进食欲的作用，而且还可起到保护食品免遭污染、延长食品的货架寿命，以及有利于食品运输、储存和销售等作用。 但是，食品容器和包装材料中的有害物质亦可能造成食品的污染，从而危害人体健康。 相关知识 3、食品容器和包装材料污染 （2）食品容器和包装材料的主要卫生问题 1）竹、木、板、布等传统材料。其主要特点是表面不光洁，质地疏松、渗水性强，故容易吸水和被微生物污染，包装食品的保藏期较短，此外，还应注意印刷油墨和颜料污染等问题。包装纸还有荧光增白剂和劣质石蜡（浸蜡包装纸）污染的问题。 相关知识 3、食品容器和包装材料污染 （2）食品容器和包装材料的主要卫生问题 2）金属、搪瓷、陶瓷、玻璃。其主要特点是质地坚硬，表面光洁，不渗水，主要卫生问题是其中有害金属（铅、镉等）可能溶出到盛装的食品中。 相关知识 3、食品容器和包装材料污染 （2）食品容器和包装材料的主要卫生问题 3）高分子化合物，如塑料、合成