食品工厂厂址选择培训讲义.pptVIP

第2章 厂址选择和总平面设计 厂址选择 厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。 对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。 一个工厂的厂址选择将对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意义。因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。 工作程序 饮料厂厂址选择 1、符合国家方针政策、行业布局、地区规划等。 2、要有充足可靠的水源，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》的国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门等的鉴定认可。 3、要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体，粉尘和其他扩散性的污染源。不受其他烟尘及污染源的影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游） 4、要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞，要高于最高洪水位，地势宜平坦或略带倾斜，排水通畅。 5、要有方便的交通运输条件， 6、注意节约投资和各种费用，提高项目的缩合效益。 除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。 罐头厂厂址选择 1、原料：厂址要靠近原料基地，原料数量和质量要满足建厂要求，关于“靠近”尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离应控制在汽车运输2h路程之内。 2、周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂附近不得有有害气体，粉尘和其他扩散性的污染源。厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近。 3、地势：应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。 4、劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。 总平面设计 主要内容有：确定场地平整方式和场地设计标高；计算土(石)方工程量；编制土方的平衡和调配；设计场地排雨水系统等。 场地平整方式分为：平土形式和平土方式 1、平土形式：主要有平坡式和台阶(阶梯)式。两相邻平土区域的整平面在界面连接处，如无急剧变化时称为平坡式；如有悬殊的高差时称为台阶式。台阶式竖向布置，其界面间的连接可以是土壤稳定允许的自然边坡，条件限制时则修建挡土墙或其它边坡防护措施。 在食品工厂设计中，采用哪种竖向布置方式，必须视厂区的自然地形条件，根据工厂的规模、组成等具体情况确定。 （3）必须满足工厂卫生要求和食品安全要求 生产区和生活区，厂前区和生产区分开。尽量不在厂内建饲养场和屠宰声，若开应远离主车间。 生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。 生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为30-50m，中间最好有绿化带阻挡尘埃。 应根据生产性质不同、动力供应、货运周转和卫生防火等分区布置。同时主车间应与食品卫生有影响的车间分开，且设在上风向。 公用厕所要与主车间、原料库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所和清洁卫生。 有一定的绿化面积，但不宜过大。 4、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能主要分为以下几种： 生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。 仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。 风玫瑰图 风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。多用前者。 风向玫瑰图：表示风向和风向频率，后者是一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比，根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线，即风向玫瑰图。 图中最长者即为当地的主导风向。风向由外缘吹向中心。手册中粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况。 在总平面布置时，应将食品工厂的原辅料仓库、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在主导风向的上风口，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。 风速玫瑰图:与前类似，但各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速取点。 工厂或车间所散发的有害气体如微粒对厂区和邻近地区空气的污染，不但与风向频率有关，同时也受到风速的影响。污染程度用污染系数表示： 污染系数=风向频率/平均风速 区域位置图常用的