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低热量功能性油的制备与检测
目录 1IlIllolllqilltllllUlllltllllllllllllI
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目 录
中文摘要……………………………………………………………………………………………．I
英文摘要…………………………………………………………………………………………．．III
1引言………………………………………………………………………………………………．1
1．1低热量功能性油脂概述……………………………………………………………………．1
1．1．1食用大豆油脂性质和功能………………………………………………………………1
1．1．2低热量功能性油脂的概念及分类………………………………………………………1
1．1．3低热量功能性油脂在体内的代谢………………………………………………………2
1．1．4低热量功能性油脂的功能特性…………………………………………………………3
1．1．5低热量功能性油脂的应用………………………………………………………………4
1．2低热量功能性油脂的生产…………………………………………………………………．5
1．2．1低热量功能性油脂制备的条件…………………………………………………………5
1．2．2低热量功能性油脂制备的方法…………………………………………………………6
1．2．3生产用脂肪酶……………………………………………………………………………7
1．3低热量功能性油脂的脂肪酸组成及分析…………………………………………………．8
1．3．1脂肪酸组成及分类特点…………………………………………………………………8
1．3．2脂肪酸的分析与检测……………………………………………………………………8
1．4低热量功能性油脂的市场需求和研究现状………………………………………………．9
1．4．1低热量功能性油脂的市场需求…………………………………………………………9
1．4．2低热量功能性油脂国外研究现状……………………………………………………．10
1．43低热量功能性油脂国内研究现状……………………………………………………．．11
1．5本研究的目的与意义………………………………………………………………………12
1．6课题研究的主要内容………………………………………………………………………13
2材料与方法……………………………………………………………………………………。15
2．1实验材料与设备……………………………………………………………………………15
2．1．1原料与主要试剂………………………………………………………………………．15
2．1．2主要仪器设备…………………………………………………………………………．16
2．2实验方法……………………………………………………………………………………17
2．2．1实验技术路线图………………………………………………………………………．17
2．2．2脂肪酶活力测定………………………………………………………………………．18
2．2．3低热量功能性油脂的制备及纯化……………………………………………………．18
2．2．4低热量功能性油脂原料的选择………………………………………………………．18
2．2．5无溶剂体系条件下制取低热量功能性油脂的研究…………………………………．19
2．2．6低热量功能性油脂工艺条件的优化…………………………………………………．19
2．3分析方法……………………………………………………………………………………20
23．1酶操作稳定性的测定…………………………………………………………………。20
东北农业大学工学硕士学位论文
．2．3．2大豆油与低热量功能性油脂常规指标分析…………………………………………．20
2．3．3大豆油与低热量功能性油脂脂肪酸组成分析………………………………………．21
2．3．4低热量功能性油脂热分析……………………………………………………………．22
2．3．5低热量功能性油脂储藏稳
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