γ-射线辐照对芋葡甘聚糖结构、理化性能的影响研究.pdf

摘要 丫．射线辐照对魔芋葡甘聚糖 结构、理化性能的影响研究 农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生 师萱 指导教师 钟耕教授 摘 要 魔芋葡甘聚糖(Konjac 露糖残基通过p．1，4糖苷键和p．1，3糖苷键聚合而成的水溶性多糖，在甘露糖的C．3位上连有 以p．1，3键连接的支链，每19个糖残基(c．6位)上连接有一个乙酰基。KGM具有优良的持水 性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性。通常KGM的 分子量可达lO数量级，高分子量一方面使其具有优良的增稠性、凝胶性，另一方面在某些 领域却使其应用范围受到了限制。为此，利用化学、物理和生物改性KGM扩大其应用具有重 要作用。分子降解是魔芋葡甘聚糖改性的重要研究方向之一，而在降解改性方法中物理改性 具有操作简便、污染小的优点，如微波、紫外、超高静压等，T．辐照技术也是一种对多聚糖具 有改性作用的物理方法，更具有高效、成本低廉的优点。因此，研究丫-辐照技术降解KGM， 扩大其应用领域具有重要的意义。 本试验采用l一SkGy辐照剂量处理KGM，研究辐照对KGM结构、理化性质的影响，具 体结论如下： (1)通过紫外光谱、红外光谱、X彳汀射、核磁共振分析了辐照后KGM结构的变化，研 究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂，粘均分子量减小，但仍是p．型吡喃己 糖，也没有新的基团产生，仅引起羰基的增加和羟基氢的减少；无定型结构Q型)没有发生明 显变化，但其峰值显著增高，面间距随辐照剂量的增大而增大。 (2)对辐照处理的魔芋葡甘聚糖进行理化指标的测定，试验发现随着辐照剂量的增加 Abs缸act ElfeCt 0nstructureand Of丫一Irradiated PhySicOchemical of acGlucomannan Pmpeniesl如nj Candidate：ShiXuan TIlItor：ZhongGeng Abstract awa咖hlble Ko坷∞曲蛾姗煳孤(KGM)is pall)，saccIlaIidesⅥ柱chpoly玎1e血cdby l：1．5∞1：1．6 D-gluc0∞(G)锄dD-m觚∞seQ旧、以tll l9 such弱the ofw栅 glycosylunits(C石)．I∞Ml璐lo协of咖iq∞cha罐teris廿csadv卸舾ges b叩ling ability， is100 one endowiIlgnaVor-G∞erally驴al【iIlg，itsnlolecul盯weightmagⅡitIlde，illside，tllebig m丛sc锄makeitlms and in 900dt11ick锄jIlggel-f．ofmillgpI．0l删es，buto廿l盱sidc，its applicati∞ have itis w弱modi丘ed mgesb