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不同提取方法生姜提取物中成分的比较研究 食品科学专业 研究生 熊华 指导教师 马 力 教授 姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物(zingiber officinale Rosc)。原产东南亚，我国自古就有栽培，四川、中部和南部地 区普遍分布，姜的成分和功能被广泛地进行研究，姜的香气及风味取决其挥 发性油姜精油(EssentialOil)，姜的辛辣风味主要来自非挥发性油姜油树 脂(01eoresin)中的姜辣素，并且姜中含有许多微量元素和对人体有益的 成分。姜是古老的香料也是医药、食品、化妆工业的天然原料，生姜的化学 组分很复杂，已发现的有loo多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3 大类，此外、另含多种氨基酸、维生素和六氢姜黄素及铁、铜、锰、锌、铬、 镍、钴、锗等微量元素。目前，经过许多专家的研究就姜油的提取工艺已进 行的研究较多也较为成熟，但对其不同提取方法提取挥发油和姜辣素组份分 析，生姜中有效成份的认指工作，以及关于姜辣素组份的合成和其天然姜辣 素的化学结构研究开展得较少，有待于进一步探讨。因此，对生姜有效成份 测定方法的研究，直接影响着生姜的开发应用、生姜的加工与贮藏、对于生 姜的品质育种和栽培等产业的发展有重要意义。 姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、 液体CO：浸提法和超临界C0：萃取法。根据加工方法及所含组分的不同，得到 姜精油和姜油树脂2种深加工产品。溶剂浸提法最佳工艺条件为：即颗粒度 为30目，浸泡时间为10小时，料剂比为1：10。 姜的提取物化学成分可分为挥发油和姜辣素分析两部分，目前分析过程 中主要采用的方法有薄层层析法(TLc)、高效液相色谱(HPLG)、气相色谱 (GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析 效果，大都是几种方法配合使用。 本论文采用高效液相以辣椒碱为标准品进行检测，另采用薄层层析法， 红外光谱光度法，和根据姜酚的特征紫外吸收测定反应物的吸光度，以香草 醛为标准品进而评价姜酚的含量，同时我们采用芦丁为标准品对生姜中黄酮 类检测。 实验表明有机溶剂浸提法提取姜油树脂，提取率较低，并且从红外光谱 图中可看出，三种方法均有有机溶剂的残留，干扰了检测的准确性。并且由 于有机溶剂必须回收，必须消耗大量的能量，同时样品中存在溶剂，直接影 响了样品质量。但是有机溶剂浸提法工艺流程简单，投资较少，适合于大规 模工业生产。 姜油的超临界cO：提取工艺能够更全面的提取姜中的有效成分。这种方 法的优点在于无溶剂残留、选择性强、易于控制。避免了溶剂提取存在的缺 陷，防止了低沸点精油的损失以及高温对热敏性物质的破坏，能够迅速萃取 出高沸点的尾香，使姜油树脂的香气更加纯正；而且防止了溶剂法造成的溶 剂残留，提高了产品的质量和外观，使产品符合天然、安全、健康的要求。 对比姜油的超临界cO。提取工艺和有机溶剂浸提法比较，超临界cO：提取 工艺能够更全面的提取姜中的有效成分。 关键词：生姜姜油树脂有机溶剂 分析比较 The researchOf of compare ingredientginger extractionwithdiffbrent methods disti¨ing ofFoodScienco Spedalty Hua Ma“ PostgraduateXiong Supervisor we our Iifcis thetender daily just Generallyspeakin舀whatcalled“百nger”in stem isa herbaceousand