不同方法提取核油脂比较研究及其Vlt;,Egt;复合微胶囊的制备.pdfVIP

Y610181 不同方法提取核桃油脂特性比较及其 VE复合微胶囊制备工艺研究 朱振宝 摘要 核桃是最古老的树生坚果之一，其历史可追溯到公元前7000年。中 国核桃栽培面积居世界第一，产量居第二，年产核桃20多万吨。随着西部大开发 战略和退耕还林政策的实施，核桃的栽培面积和产量将会大幅度增加，因此开展 核桃的加工增值技术研究具有重要的意义。 核桃的油脂含量一般在60％左右。核桃油脂中的脂肪酸主要是油酸(C18：1)、 其对血清脂质健康有利，与其它坚果相比，核桃油脂的独特之处在于其同时富含 。一3和。一6多不饱和脂肪酸(PUFA)。流行病学研究和临床营养实验表明：经常 食用核桃会降低冠心病的发生率。核桃同时富含vE、膳食纤维、Mg、K，精氨酸 等重要营养物质。因此核桃长久以来一直被视为健康食品，在发达国家，核桃油 作为功能油脂，受到了越来越多消费者的欢迎。 由于核桃油脂中的不饱和脂肪酸含量高，与其它油脂相比，核桃油脂极不稳定。 因此在核桃油脂的加工与储存过程中，必须采取技术措施防止其氧化。vE是一种 天然抗氧化剂，同时具有重要的生理功能。微胶囊是现代高新技术，可以通过壁 材的包埋作用保护油脂。因此本试验希望通过微胶囊化包埋和添加vE来改善和提 高核桃油脂的氧化稳定性。 本试验主要研究了不同提取方法对核桃油脂的产率和品质的效果；用气相色谱 与液相色谱分别分析了不同方法提取油脂的脂肪酸组成和、，E组成：用Rancimat 仪研究了不同方法提取油脂的氧化稳定性；通过喷雾干燥工艺，制备了品质特性 良好的VE复合微胶囊产品。试验结果有助于选择适当的核桃油脂提取方法，并保 持良好的品质。试验得到了以下结果： 1．三种提取方法中，核桃油脂产率的高低依次为：溶剂浸出法超临界C02 萃取法压榨法；压榨法核桃饼中残留油脂含量较高；压榨法核桃饼是一种优质蛋 白质来源，其粗蛋白含量高，氨基酸组成合理，有待于开发与利用。 2．超临界C02萃取核桃油脂是一种新型的先进工艺，其所得油脂具有色浅、 酸价、皂化价、过氧化价低等特点，其品质明显优于其它两种方法所得油脂。超 临界C02萃取核桃油脂的影响因素为：夹带剂萃取压力C02体积，在试验条件 下，萃取温度影响不大。 萃取时间3 量分数的lO％ 4．三种提取方法对核桃油脂的脂肪酸组成与含量无明显影响，试验结果显示： 亚油酸(C18：2)、亚麻酸(C18：3)，其中不饱和脂肪酸(USFA)在90％以上， 多不饱和脂肪酸(PUFA)在75％以上。 5．三种提取方法获得核桃油脂VE的含量依次为：溶剂浸出法压榨法 SCF．C02萃取法；在VE组成中，主要以y—VE为主。 6．三种提取方法获得核桃油脂磷脂的含量依次为：溶剂浸出法压榨法2：- 验结果显示：核桃油脂氧化稳定时间(OSI)较短，容易氧化。 1。 +Tween60(18％)，核桃油一水体系的HLB值为8 8．乳化液制备的工艺条件为：复配乳化剂用量2O％，卵磷脂用量04％．乳 化温度65℃，加水量为68％。 9．微胶囊制备的最佳壁芯比为1．25：l，较优的壁材组成为大豆分离蛋白(45％) 左右。 10．添加O．02％VE，通过喷雾干燥，造粒工艺的微胶囊化方法可以提高和改 善核桃油脂的氧化稳定性，可以制备品质特性较好的核桃油脂与、rE复合微胶囊产 品。 关键词： 核桃油 氧化稳定性 超临界CO：萃取 VE复合微胶囊 Ⅱ ofwalnutoils differentextraction Comparison byusing it meansand with VE micrOencaps