槟榔果仁油脂肪分布及其功能特性研究.pdf

摘要 catechu 槟榔(Areca L．)是棕榈科槟榔属植物槟榔的种子，一物多名，用途 多种，既可药用也可嚼食，是世界四大嗜好品之一。树为常绿乔木，生于热带地 区，是我国四大南药之首。目前国内外对槟榔籽的研究主要集中在槟榔中药药片 上，槟榔籽常作为废弃物丢掉，而槟榔籽中含有大量的活性物质，对于药用价值 奇高的槟榔其有效成分和临床药理价值并没有得到充分的利用，并且对槟榔果仁 成分和槟榔果仁油提取加工和功能特性研究尚没有形成较为系统的生产和综合 利用体系。因此研究和开发槟榔果仁油提取技术、分离纯化技术及其功能特性具 有重要理论意义和实践价值。 本研究以超临界C02萃取出的槟榔果仁油为原料，优化了分子蒸馏法对槟 榔油的分离纯化，比较了提纯前后槟榔油的理化性质和脂肪酸组成及含量的变 化，研究了不同加热方式对槟榔果仁油脂肪酸成分及含量变化的影响；且分析了 其脂肪酸的位置分布；在此基础上探讨了槟榔油功效特性。 1．采用响应面法优化分子蒸馏对槟榔果仁油分离纯化条件是：进料速率1．5 mL／min，蒸馏温度134．9C，进料温度52．1℃，刮膜转速185．7r／min。在此最优 分子蒸馏纯化条件下，得到重相馏出物收率平均值为78．77％，与未纯化前相比 较，油的颜色较浅且透明，酸价明显降低，过氧化值和碘值均无明显变化，油脂 质量较好：其脂肪酸种类减少了很多，但是总脂肪酸的含量增加，可能是由于纯 化后排除了一些烯萜类化合物等组分以及杂质的干扰。 2．不同加热方式对槟榔果仁油脂肪酸成分及含量的影响：利用不同的热处 min、30min、 理方式，包括焙烤加热、微波加热和煎炒加热对槟榔油分别进行15 90 min的加热处理，甲酯化后经GC-MS分析。结果表明：在焙烤加热、微波辐 射和煎炒加热的作用下，槟榔油中脂肪酸的不稳定成分会发生一定程度的变化， 油脂不应长时间高温加热，使油脂的品质下降而失去了营养价值。但是槟榔油在 焙烤加热60℃，15min后的不饱和脂肪酸含量最高，达54．40％，且脂肪酸的成 分最为丰富。 3．槟榔果仁油甘油三酯脂肪酸的组成及分布：通过HPLC方法对槟榔果仁 油甘油三酯脂肪酸的组成及其位置分布进行了分析，结果发现经分子蒸馏纯化后 槟榔果仁油甘油三酯脂肪酸的主要成分为亚麻酸、亚油酸、癸酸、月桂酸、豆蔻 酸、十七碳酸、棕榈酸、油酸，其中不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸、油酸)占 35．3l％，主要分布于Sn．2位，饱和脂肪酸除棕榈酸和癸酸外大部分集中于Sn．1， 3位，癸酸全部集中于Sn．2位，说明槟榔油可具有防治心血管疾病等的功效。 4．功能性评价：采用中剂量槟榔果仁油(O．16 d，通 g／kg)喂养SD大鼠60 过制作心肌标本、H．E．染色、TUNEL法检测、免疫印迹法检测、一氧化氮(NO) 含量的测定，检测槟榔果仁油饲养组凋亡系数为13．281±2．561％，其显著低于蒸 含量(0．968±0．182}amol／gprotein)均显著高于蒸馏水对照组，说明槟榔果仁油 通过促进Bcl．2／Bax异二聚体的形成来抑制心肌凋亡，也提高心肌中NO的含量， 保护血管内皮的完整性，拮抗心肌缺血损伤，对心血管系统有确切疗效。 关键词：槟榔果仁油；分子蒸馏提纯；热处理；脂肪酸位置分布；心肌凋亡 AB STRACT ArecacatechuL．istheseedofarecawhich to nuthas belongspalm．Arecamany four names．Itisa andCanbechewed．Arecanutisoneofthe in drugplant