maillar反应制取花生天然香味剂的研究.pdf

目 录 摘要……………………………………………………………………………………………………………………………………………I Abstract 前言……………………………………………………………………………………………………………………………………………．．1 1．选题背景和研究意义……………………………………………………………………………………．．1 1．1选题依据与背景…………………………………………………………………………………………1 1．2课题研究意义………………………………．…………………………………………………………．．2 2国内外研究现状…………………………………………………………………………………………。3 2．1Maillard反应……………………………………………………………………………………………………………………………3 2．2Maillard反应香精………………………………………………………………………………………．4 2．3花生香气与Maillard反应………………………………………………………………………………7 3研究内容与技术路线……………………………………………………………………………………。8 3．1研究内容…………………………………………………………………………………………………8 3．1．1最佳花生粕水解酶的选择……………………………………………………………………………．8 3．1．2 3．13Maillard反应最佳工艺条件的优化…………………………………………………………………。8 3．1．4Maillard反应制取花生天然香味剂理论的探讨……………………………………………………．．8 3．2技术路线…………………………………………………………………………………………………9 第一章最佳花生粕水解酶的选择………………………………………………………………………。10 1．1材料与方法……………………………………………………………………………………………．1l 1．1．1试验材料与仪器设备………………………………………………………………………………。11 1．1．2测定方法……………………………………………………………………………………………．．12 1．1．3试验方法……………………………………………………………………………………………．．12 1．2结果与分析……………………………………………………………………………………………．13 1．2．1花生粕成分…………………………………………………………………………………………．．13 1．2．2花生粕的热处理……………………………………………………………………………………．．13 1．2．3单一加酶量的确定…………………………………………………………………………………．．13 1．2．4最佳水解酶的确定…………………………………………………………………………………．．17 抛………………………………………………………………，嬲 4．2．4脂肪酸的变化………………………………………………………………………………………。55 4．2．5氧气的影响……………………………………………………………………………………………61 4．3讨论……………………………………………………………………………………………．………………………………………．．61 结论…………………………………………………．………．………………………………………………………………………………．63 参考文献…………………………………………………………………………………………………………65 致谢………………………………………………。……………………………………．……………………………………………………68 Contents Chineseabstract………………………………… abstract…………………………………………………………………………………．………………………………………1TI English Preface…………………………………………………………………………………………………………………………………………1 1 ofthe and ofthe significanceresearch………………………………………………………………．1 Backgroun