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超声-烷基化改大豆分离蛋白及其在奶茶中的应用研究
摘要…………………………………………………………………………………………I
英文摘要…………………………………………………………………………………．ⅡI
1引言………………………………………………………………………………………l
1．1大豆分离蛋白的组成与营养价值…………………………………………………．．1
1．1．1大豆分离蛋白的组成…………………………………………………………。1
1．1．2大豆分离蛋白的营养价值………………………………………………………2
1．2大豆分离蛋白的功能性质与应用…………………………………………………．2
1．3大豆分离蛋白乳化性概述…………………………………………………………。4
1．3．1乳化性的原理…………………………………………………………………一4
1．3．2影响大豆分离蛋白乳化性的因素………………………………………………4
1．4提高大豆分离蛋白乳化性方法的研究进展………………………………………一5
1．4．1物理改性………………………………………………………………………。6
1．4．2化学改性………………………………………………………………………．6
1．4-3酶法改性………………………………………………………………………．8
1．4．4基因工程改性…………………………………………………………………～8
1．4．5复合改性技术…………………………………………………………………．．9
1．5蛋白质超声波改性概述……………………………………………………………9
1．5．1作用机理………………………………………………………………………．9
1．5．2研究进展………………………………………………………………………10
1．6蛋白质烷基化改性概述…………………………………………………………．．10
1．6．1作用机理………………………………………………………………………10
1．6．2研究进展………………………………………………………………………11
1．7奶茶的概述………………………………………………………………………。12
1．7．1奶茶的分类……………………………………………………………………12
1．7．2奶茶中天然活性成分…………………………………………………………．13
1．7．3奶茶的发展与消费……………………………………………………………．14
1．8本研究的目的与意义……………………………………………………………．．14
1．9本研究的主要内容………………………………………………………………一15
2材料与方法……………………………………………………………………………16
2．1试验材料…………………………………………………………………………．16
2．1．1原料和试剂……………………………………………………………………16
2．1．2仪器与设备……………………………………………………………………一17
2．2试验方法…………………………………………………………………………一17
万方数据
东北农业大学工学硕士学位论文
2．2．1研究工作的技术路线…………………………………………………………．17
2．2．2检测方法………………………………………………………………………19
2．2．3奶茶体系中共存物对大豆分离蛋白乳化性的影响……………………………20
2．2．4超声波改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响………………………………21
2．2．5烷基化改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响……………………………一22
2．2．6超声．烷基化复合改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响…………………一23
2．2．7三种提高大豆分离蛋自乳化稳定性方法的比较……………………………．．24
2．2．8超声．烷基化改性对大豆分离蛋白结构的影响………………………………．24
2．2．9超声．烷基化大豆分离蛋白安全性分析………………………………………25
2．2．10改性大豆分离蛋白在奶茶中的应用…………………………………………25
2．3统计分析…………………………………………………………………………．27
3结果与分析………
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