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腐乳菌株发酵特评价与发酵剂制备研究
目录
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目 录 IIIIIJllJIIIIIIIJ IIJ
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英文摘要…………………………………………………………………………………………．．III
1前言………………………………………………………………………………………………1
l。l腐乳概述……………………………………………………………………………………1
1．1。1腐乳文化………………………………………………………………………………．．1
1．1．2腐乳的分类……………………………………………………………………………．1
1．2腐乳的研究发展……………………………………………………………………………2
1．2．1近代腐乳研究…………………………………………………………………………．2
1。2．2腐乳研究现状…………………………………………………………………………．2
1．2．3腐乳生产工艺…………………………………………………………………………～4
1．2．4腐乳的营养价值………………………………………………………………………一4
1．2．5传统腐乳存在问题……………………………………………………………………～5
13腐乳发酵特性的研究………………………………………………………………………6
1．4腐乳发酵剂…………………………………………………………………………………7
1．5腐乳成熟度评价……………………………………………………………………………8
1．6本课题研究的目的与意义…………………………………………………………………9
1．7研究内容与技术路线………………………………………………………………………9
1．7．1研究的主要内容………………………………………………………………………．9
1．7．2研究的主要技术路线…………………………………………………………………．11
2材料与方法……………………………………………………………………………………。12
2．1实验材料……………………．……………………………………………………………．12
2．1．1菌株……………………………………………………………………………………12
2．1．2培养基和试剂配制……………………………………………………………………12
2．1．3主要试剂………………………………………………………………………………12
2．1．4试验仪器………………………………………………………………………………．13
2．2实验方法…………………………………………………………………………………。14
2．2．1豆浆的制各……………………………………………………………………………．．14
2．2．2菌株发酵特性的评价…………………………………………………………………14
2．2．3菌株的鉴定……………………………………………………………………………16
2．2．4菌株发酵条件研究……………………………………………………………………17
2．2．5菌株比例的优化………………………………………………………………………19
2．2．6腐乳理化指标的测定…………………………………………………………………20
2．3数据处理……………………………………………………………………………………．20
3结果与分析……………………………………………………………………………………．21
万方数据
东北农业大学工学硕士学位论文
3．1菌株发酵特性分析………………………………………………………………………．2l
3．1．1菌株发酵特性研究……………………………………………………………
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