不同贮藏方法对枣干枣贮期品质影响的研究.pdf

本文是国家“十二五科技支撑计划课题 “新疆特色瓜果现代贮运保鲜关键技术集成与示范 的部分研究成果 (项目编号：2011BAD27801) 课题主持人：车凤斌研究员 (新疆农业科学院) 万方数据 不同贮藏方法对骏枣干枣贮期品质影响的研究 摘要 本文以新疆阿克苏骏枣干枣为试验材料，研究不同含水量，不同温度，不同气体成分对骏枣干 枣贮藏期间品质的影响；通过对骏枣干枣的品质指标和生理指标进行测定和分析，优选出贮藏效果 较好的处理，并测定分析其环磷酸腺苷(cAMP)及香气成分。文章探讨了不同含水量，不同温度， 不同气体成分对骏枣干枣贮期水分含量、乙烯释放量、呼吸强度、维生素C(Vc)含量、总糖含量、 总酸含量的变化及对其生虫率的影响。试验结果表明： 1．骏枣干枣中含水量对贮期品质的影响研究发现，含水量为23％的骏枣干枣，能够抑制乙烯的 释放和呼吸强度，减慢水分含量的下降，减少糖、酸等营养成分的消耗，降低生虫率，保证了骏枣 干枣的品质。 2．不同温度对骏枣干枣贮期品质的影响研究发现，与常温处理相比，低温(5。C)贮藏能够在一 定程度上抑制骏枣干枣的乙烯释放和呼吸强度，延缓Vc含量、总酸含量的下降，减少水分含量的散 失，使得总糖含量略有升高，生虫率较低，骏枣干枣的品质较好。 3．不同气体成分对骏枣干枣贮期品质的影响研究发现，NO处理使得骏枣干枣的乙烯释放量较 小，呼吸强度较低，水分含量下降较慢，Vc含量下降缓慢，总糖含量上升幅度较大，总酸含量下降 较慢，生虫率较小，延缓了生理代谢活动，延长了贮藏期限。 微萃取和GC．MS联用仪测定骏枣干枣中的香气成分，骏枣干枣中主要香气成分为：酸类，酯类，醇 类，烷烃类。贮藏30天，3个处理中共检测出47种化合物，其中6种化合物共有的，为螺[2．4]庚烷， 反式一2．乙基．2一己烯一1．醇，棕榈酸乙酯，9．(邻．丙基苯基)。甲基酯，壬酸，2,6．二叔丁基对甲基苯酚， 这些成分是骏枣干枣中的主要芳香物质。贮藏过程中香气成分损失较为严重，贮藏360天，3个处 理共测得9种物质。 关键词：骏枣干枣；温度；水分含量；气体成分；环磷酸腺苷(cAMP)；香气成分；品质 万方数据 ResearchontheEffectofDifferentMethodsonthe Storage ofJun DriedDates QualitiesJujube DuringStorage Abstract Inthis theAksuJun drieddatesas theinfluence paper,using jujube experimentalmaterial，studying underthedifferent moisture onJun dried temperature，differentcontent，differentgascompositionjujube dates and the and indexes duringstoragerespectively．Throughmeasuringanalyzingqualityphysiological of the adenosine ofJun dried thebestmethod