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发酵银杏茶脱毒应的研究
RESEARCHoNDEToXIFYINGEFFECTSoF
FERMENTEDGINKGoTEA
ADissertationSubmittedto
Shaanxi ofScienceand
University Technology
inPartialFulfillmentofthe forthe of
Degree
Requirement
Master
of．E．．．．n．．．g．．．i．n．．．．e．．e．．．r．．i．．n．．．g．．
Thesis
Supervisor：．QinJunzhe．
May,2014
发酵银杏茶脱毒效应的研究
摘要
银杏茶是用银杏叶精制的保健茶，其成分银杏黄酮和内酯在预防和治疗
用超声波辅助法提取GAs，并采用正交设计法对提取工艺进行优化，用高效
液相色谱法对GAs进行检测分析；对石油醚纯化银杏黄酮的工艺采用正交
设计进行优化，纯化后采用超声波辅助法提取银杏黄酮，用硝酸铝比色法对
银杏黄酮进行检测；对人工接种发酵制作银杏散茶和紧压银杏茶的工艺的研
究，并采用正交设计进行优化，并对理化性质及感官指标进行检测评定。试
验主要研究结果如下：
(1)优化超声波法辅助提取银杏酸，其最佳提取条件：正己烷为提取
温度50℃，此时银杏茶银杏酸的得率为1．09％。HPLC色谱条件为：色谱柱：
(90：10，v／V)，流速1．0
析均能对银杏酸正己烷粗提取液纯化，但薄层纯化方便、快捷、操作简单，
择石油醚：丙酮：甲酸=95：5：1(v／V／v)。
(2)优化石油醚纯化银杏黄酮工艺，其最佳纯化条件：液料比为50：1
银杏黄酮平均得率为1．56％。
银杏酸含量降低，与冠突散囊菌的数量呈负相关；随着发酵时间的延长，银
杏黄酮含量先缓慢降低，然后升高。
(4)优化紧压银杏茶的发花工艺，其最佳优化条件：兑配比例为7：3、
与原料相比，降低了58．8％，银杏黄酮的含量为1．89％，且金花茂盛，颗粒
饱满，汤色橙黄明亮，滋味醇和，有浓郁的香气。
关键词：银杏茶，银杏酸，银杏黄酮，冠突散囊菌
RESEARCHoNDEToⅪFICATIoNEFFECToF
TEA
FERMENTEDGD呵KGo
ABSTRACT
teaisakindofhealth isrefined biloba
Ginkgo tea，which byginkgo leaf,
themain flavonoidsand lactones
both active ginkgoterpene
componentsginkgo
and of
have effectson the treatment
significant prevention
cardial—cerebrovascular teaalsocontain
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