大豆品种挤压组化加工适用性研究.pdfVIP

摘要 大豆品种挤压组织化加工适用性研究 食品科学专业硕士研究生董玲 指导教师 周才琼教授 魏益民教授 摘 要 高水分植物蛋白挤压组织化技术是国际上新兴的植物蛋白重组技术。产品具有组织化度高、质 地均匀、富有弹性和韧性、营养成分和生理活性成分损失少等优点。但高水分挤压组织化技术对原 料要求严格，一般以低变性的脱脂豆粕为原料。 DSE一25双螺杆挤压机为挤压组织 本试验以东北三省18个大豆品种为原料，以德国Bradender 化设备，分析不同品种大豆籽粒品质、脱脂粉理化特性、大豆蛋白功能性以及它们与挤压组织化系 统参数、产品特性的相关关系，主要得出以下结论： (I)挤压系统参数问，挤压产品色泽间，挤压产品质构间都表现出很好的相关性，为控制和 预测产品特性提供了很好的参考。系统参数间，除扭矩与SME、11没有表现出显著相关性外，其 余系统参