大豆多肽的制备在调味品中的应用.pdfVIP

攘 要 犬豆多肷是大豆爨白经水解两得的产物，其氮基酸组成齐全，比倒合理，具有较离的营养价 值年僻保健功能，是一种比较理想的新型大豆深如工产品。我国豹犬聂资源十分丰富，对大豆多歇 进行深入研究更加有利于充分剁用我国的大豆资源。但目黼我国对大豆多肽研究、生产及应用还 娃子起步陵段，还存程许多闷鬏有待解捷。箍着较会的不斯发展及入们生活求平豹不新提高，瓣 于人豆多肽的需求也不断的增加，因此，展开大瓴多肽生产及应用方面的研究十分必要。 性蛋白酶对崴粕中大崴蛋白的水解效果，并进行了双酶组合试验。结果表明：Alcalase碱性蛋囱 酶麴承妻莩效鬻最好，髓在相隧驰隶甥ll重阕肉毅羧少的撩酶量褥到疆裹麴承瓣度及多获得率； 到24％，多肽得率达到35．6％；蛋白酶的加入顺序对最终水解效襞影响不大，第二步东解静是 否终止前一种酶的反应对最终求解效果影响不大。 白酶作用阶段的最佳酶解工艺条件为：酶解温度60℃、pH值8．0、酶用量O．048AU／(g蛋白)、 7．0、酶用量0．015AU／(g蛋白)、酶解时间60min。 操作参数，并将水解得到的大甄多肽液分为四个分子量段，研究了备分子量段大豆多肷的加工特 性帮生理功§％特性。醭究发现酶解馒褥大豆蛋自溶解性、越连睦及溆沫稳定髅、≥0亿憷及孚I纯稳 定性均有所改变